Вымачивание мяса перед приготовлением – довольно распространенная практика. Впрочем, когда раздаются советы использовать для этого молоко, следует быть осторожным, ведь это далеко не самая лучшая опция из всех, которые вы можете выбрать.
Читайте также Котлета по-киевски – идеальное блюдо для всей семьи: как его приготовить всего за 15 минут
Для чего советуют вымачивать мясо и печень в молоке
Существует мнение, что молоко сделает мясо очень нежным и придаст ему особый вкус. Также пользуется популярностью вымачивание в молоке печени, что позволяет избавиться от характерной горечи этого продукта.
Молоко должно быть холодным и полностью покрывать мясо. Также иногда вместо молока используют йогурт или пахту.
Действительно ли вымачивание мяса в молоке – это хорошая идея
На самом деле, молоко не имеет преимуществ перед другими продуктами, в которых можно вымачивать мясо. Действительно, горечи печени можно избавиться, но особый вкус и нежность – это миф.
Также нужно помнить, что приобретенное в магазине пастеризованное молоко лишено живых бактериальных культур и ферментов, которые могли бы сделать мясо более нежным, поэтому использовать его для вымачивания – пустая трата времени и денег.
Кроме того, часто можно услышать совет замочить мясо в молоке на всю ночь. Это крайне неудачная идея – время вымачивания мяса в молоке не должно превышать 20 – 30 минут. Мясо обязательно должно быть в холодильнике.
Что касается печени, то молоко действительно заберет ее горечь, поэтому если вы не знаете других способов, как от нее избавиться, то тогда такой способ вымачивания действительно имеет смысл.