Заменит магазинные дрожжи: быстрая закваска на муке и воде

Закваска будет готова через неделю. Возможно, не такая сильная, как магазинные дрожжи. Но выпечка на ней все равно будет получаться отличная.

Читайте также Выращиваем дрожжи дома: рецепт шеф-повара Павла Серветника

Рецепт закваски для домашней выпечки

• Время: 7 дней
• Порции: 4

Ингредиенты:
– мука;
– вода;
– 2 – 3 изюмины.

Приготовление:

День 1. Смешайте в стеклянной банке 20 граммов муки и 20 граммов воды комнатной температуры. Оставьте на кухне под крышкой на 24 часа.

Важно! Идеальная пропорция: на 10 граммов закваски – 50 граммов воды и 50 граммов муки каждый день.

• День 2. Добавьте в закваску 20 граммов муки и 20 граммов воды. Подождите сутки.
• День 3. Закваска может еще не подниматься, но обычно в ней появляются поры. Снова добавьте 20 граммов муки и 20 граммов воды.
• Утро 4 дня. Закваска должна приятно пахнуть и расти. Добавьте 40 граммов муки и 40 граммов воды и оставьте еще на 12 часов. Закваска должна увеличиться в объеме вдвое. Если этого не произойдет – смените муку или повторите весь процесс еще раз.
• Вечер 5-го дня. Возьмите 40 граммов закваски, добавьте 40 граммов воды и 40 граммов муки. Оставьте на 12 часов. Остальное мы использовать уже не будем.
• Утром 6 дня возьмите 40 граммов закваски и снова повторите процесс 4-го дня. Имейте в виду: закваска будет активно расти!
• Вечером 6 дня к 40 граммам закваски добавьте 40 граммов воды и 40 граммов муки.
• День 6 – 7. В эти дни можно проверить "работу" нашего продукта: 15 граммов закваски смешайте с 75 граммами муки и 75 граммами воды. Правильная опара увеличится в объеме в 2 – 3 раза за 5 – 8 часов. Но если на кухне прохладно, она будет расти медленнее.

Хранение закваски

Готовую закваску можно хранить в холодильнике 2 – 3 недели. За сутки до использования выньте ее из холодильника и сделайте 2 "подкормки" в пропорции 20/40/40 граммов.