Старинные рецепты полесской кухни: от вареников с черникой и фасолью до супа пенцах

В полесской кухне много блюд, также популярных в Польше, Беларуси. Однако настоящей родиной их именно украинская кухня.

Читайте также От истории к рецепту: готовим настоящий американский гамбургер

Мы поделимся с вами рецептами самых популярных блюд: супа из жемчужной крупы, вареников с необычной начинкой и картофельных костылей "копытца".

Вареники с черникой и фасолью

Это блюдо довольно необычное, но оно является звездой полесской кухни. Суть блюда состоит в том, чтобы соединить чернику с толченой фасолью. Удивительно, но очень вкусно!

Вареники / Фото Барышня

Вам нужно замесить дрожжевое тесто и оставить для брожения. Сухие черники запарить, фасоль сварить и толчь. Смешать чернику с фасолью и добавить сахар. Слепить вареники и сварить. Подать со сметаной.

Рецепт супа Пенцах

*Пенцах в переводе перловая крупа.

• Время: 3 часа
• Порции: 4 – 6

Ингредиенты:
– 300 граммов говяжьих костей;
– 50 грамм сушеных грибов;
– 1–2 лука, петрушка;
– 100 граммов перловой крупы;
– 1 ложка сливочного масла;
– 1 ложка муки;
– 100 граммов сметаны;
– сухая зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

• Кости заливаем 2 литрами холодной воды и варим на медленном огне. Когда закипит, снимаем пену, солим и добавляем петрушку и разрезанный пополам, подпеченный на сковороде лук.
• Отдельно отвариваем грибы, нарезаем их соломкой и вместе с отваром вливаем в суп.
• Пенцак (жемчужную крупу) перебираем, моем и заливаем на 2-3 часа кипятком, чтобы быстрее разварился.
• Масло обжариваем с мукой до светло-коричневого цвета, заправляем суп, добавляем крупу и доводим до кипения. Сдабриваем зеленью.
• Наливая суп в тарелки, добавляем сметану.

Приятного аппетита!

Копытка – картофельные клецки

• Время: 50 минут
• Порции: 4

Ингредиенты:
– 800 граммов картофеля;
– 400 граммов муки;
– 2 куриных яйца;
– 60 граммов картофельного крахмала;
– масло сливочное;
– соль.

Приготовление:

• Картошку моем, очищаем и отвариваем в подсоленной воде до готовности 30 минут. Затем перебиваем в пюре, добавляем просеянную муку, крахмал и яйца. Солим и замешиваем тугое тесто.

Копыта / Фото Полиш фудис

• Раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности в форме колбаски и нарезаем ее небольшими ромбиками наискось.
• Доводим до кипения воду, солим и варим копытца в течение 3 – 5 минут. Сцеживаем воду, добавляем сливочное масло и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Заинтересовала украинская кухня? У нас также есть 5 забытых блюд из целой Украины из рецептами.