Старинные рецепты полесской кухни: от вареников с черникой и фасолью до супа пенцах

28 июня 2023, 18:21
Читати новину українською

Источник:

Виллидж Лайф

Что вы знаете о полесской кухне? Ей присущи блюда из картофеля, ягод, тыквы и разнообразных каш. О самых интересных блюдах мы сегодня и поговорим.

В полесской кухне много блюд, также популярных в Польше, Беларуси. Однако настоящей родиной их именно украинская кухня.

Читайте также От истории к рецепту: готовим настоящий американский гамбургер

Мы поделимся с вами рецептами самых популярных блюд: супа из жемчужной крупы, вареников с необычной начинкой и картофельных костылей "копытца".

Вареники с черникой и фасолью

Это блюдо довольно необычное, но оно является звездой полесской кухни. Суть блюда состоит в том, чтобы соединить чернику с толченой фасолью. Удивительно, но очень вкусно!


Вареники / Фото Барышня

Вам нужно замесить дрожжевое тесто и оставить для брожения. Сухие черники запарить, фасоль сварить и толчь. Смешать чернику с фасолью и добавить сахар. Слепить вареники и сварить. Подать со сметаной.

Рецепт супа Пенцах

*Пенцах в переводе перловая крупа.

  • Время: 3 часа
  • Порции: 4 – 6

Ингредиенты:
– 300 граммов говяжьих костей;
– 50 грамм сушеных грибов;
– 1–2 лука, петрушка;
– 100 граммов перловой крупы;
– 1 ложка сливочного масла;
– 1 ложка муки;
– 100 граммов сметаны;
– сухая зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

  • Кости заливаем 2 литрами холодной воды и варим на медленном огне. Когда закипит, снимаем пену, солим и добавляем петрушку и разрезанный пополам, подпеченный на сковороде лук.
  • Отдельно отвариваем грибы, нарезаем их соломкой и вместе с отваром вливаем в суп.
  • Пенцак (жемчужную крупу) перебираем, моем и заливаем на 2-3 часа кипятком, чтобы быстрее разварился.
  • Масло обжариваем с мукой до светло-коричневого цвета, заправляем суп, добавляем крупу и доводим до кипения. Сдабриваем зеленью.
  • Наливая суп в тарелки, добавляем сметану.

Приятного аппетита!

Копытка – картофельные клецки

  • Время: 50 минут
  • Порции: 4
Ингредиенты:
– 800 граммов картофеля;
– 400 граммов муки;
– 2 куриных яйца;
– 60 граммов картофельного крахмала;
– масло сливочное;
– соль.

Приготовление:

  • Картошку моем, очищаем и отвариваем в подсоленной воде до готовности 30 минут. Затем перебиваем в пюре, добавляем просеянную муку, крахмал и яйца. Солим и замешиваем тугое тесто.


Копыта / Фото Полиш фудис

  • Раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности в форме колбаски и нарезаем ее небольшими ромбиками наискось.
  • Доводим до кипения воду, солим и варим копытца в течение 3 – 5 минут. Сцеживаем воду, добавляем сливочное масло и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Заинтересовала украинская кухня? У нас также есть 5 забытых блюд из целой Украины из рецептами.