Возвращение к истории: баба-шарпанина – блюдо, которое готовил еще Котляревский

21 июля 2021, 10:32

Источник:

Украинская кухня имеет чрезвычайную историю и богата вкусные и эксклюзивные рецепты. Одним из них является древнее украинское блюдо, которое Котляревский вспоминал в "Энеиде" – баба-шарпанина.

Баба-шрпанина – это традиционная украинская запеканка из речной рыбы. Первые упоминания об этом блюде можно найти на столе царя Латина в поэме Котляревского "Энеида", изданной в 1798 году.

Такое необычная название произошло от слова "шарпать" – рвать на куски. Обычно блюдо готовилось из тарани или чабака. Для особых угощений иногда брали судака.

Особенный рецепт / Фото Freepik

Рецепт бабы-чехарды

Время приготовления: 1 час

Порций: 4

Ингредиенты :

1 килограмм судака (или другой пресноводной рыбы);
1 стакан пшеничной муки;
2,5 столовые ложки масла для жарки;
2 штуки лука;
полстакана рыбного бульона;
по вкусу соль, перец.

Приготовление:

Выбранную рыбу необходимо почистить, промыть и залить водой. Добавить соли и проварить полчаса после кипения. После этого вынуть рыбу из бульона, дать остыть, отделить от костей и разделить на куски.
Лук порезать на мелкие кубики и поджарить на масле.
В рыбный бульон добавить муку и перемешать тесто. По консистенции оно должно напоминать жидкую кашу. Добавить сюда лук с маслом и еще раз все перемешать.
Измельченную рыбу положить на смазанную маслом сковороду, залить тестом, поперчить и поставить в духовку.
Запекать около 40 минут при 180 градусах.