На Пасху всегда хочется поесть аппетитных домашних копченостей. Конечно, продукты, приготовленные вручную, соблазняют своим вкусом и запахом, так что давайте раскрывать секреты, которые позволят получить идеальный результат.
Интересно Итальянский вечер дома: как приготовить пасту Болоньезе с куриным фаршем и томатами
Какими дровами коптить?
Для копчения следует использовать древесину только лиственных пород (дуб, бук, ольха, фруктовые деревья). Можжевельник – это единственное хвойное дерево, которое можно брать, но в очень небольшом количестве и только в конце копчения, чтобы мясо не горчило.
Дым и его свойства
Дым – это результат неполного сгорания древесины и ее производных. Это сложный набор газообразных веществ, сажи и пара.
Сочное мясо/ Фото unsplash
В процессе копчения большое значение имеют фенолы (ароматы, поглощаемые мясом и жиром), являющиеся одним из основных компонентов смоляных соединений.
Ветчина
Для копчения выбирайте продукты со свежим запахом и розовым цветом. Ветчина должна быть качественной с видимой прослойкой жира, что сделает мясо сочным. Не используйте замороженное мясо. Оно должно быть влажным и твердым, а при нажатии пальцем возвращать начальную форму.
Для того чтобы ветчина получилась сочной и душистой, ее следует предварительно замочить в рассоле.
Рассол
– это раствор на воде с добавлением соли, перца и специй по вашему вкусу.Проверенный рецепт рассола
На 10 кг мяса – 4 литра рассола, в котором содержится 550 г соли.
Курица
Выбирайте свежую и рыхлую птицу. Чтобы коптить одну курицу весом 2 килограмма, понадобится примерно 3 часа. Прежде чем положить курицу в коптильню, хорошо вымойте ее и очистите от остатков жира и кожи.
Пальчики оближешь / Фото unsplash
Колбаса
Для колбасы можно использовать свинину, баранину, говядину или курицу. Виды мяса можно комбинировать в соответствии со вкусовыми предпочтениями. Следует, однако, добавить, что при копчении колбасы жир играет очень важную роль. Он выступает носителем вкуса, поэтому стоит подумать о добавлении мяса, которое будет немного жирнее.