Как приготовить рождественский штоллен дома: рецепт от Лилии Цвит

Этот уникальный десерт уже стал обязательным гостем на украинском празднике. А чтобы не ошибиться в пропорциях и без труда получить идеальный результат, 24 Канал предлагает воспользоваться рецептом известной кулинарки Лилии Цвит, которым она поделилась на своем ютуб-канале.

Интересно Рецепт универсального теста на пирожки, которое получится у всех

Как приготовить настоящий штоллен?

• Время: 2 часа + несколько дней
• Порций: 3 по 500 – 600 граммов

Непревзойденный вкус Рождества / Фото unsplash

Ингредиенты: 
ддля опары: 
– 100 граммов пшеничной муки; 
– 10 граммов сухих дрожжей; 
– 150 миллилитров молока; 
– 1 столовая ложка сахара;
ддля теста: 
– 2 яйца; 
– 50 граммов сливок 15%; 
– 80 граммов сахара; 
– 16 граммов ванильного сахара; 
– щепотка соли; 
– 250 граммов сливочного масла 82%;
– 460 граммов пшеничной муки;
для наполнения: 
– 50 граммов апельсиновых цукатов; 
– 5 граммов цедры грейпфрута; 
– 150 граммов других сухофруктов; 
– 100 граммов миндаля; 
– 3 грамма лимонной кислоты; 
– 100 миллилитров коньяка;
специи: 
– 1 чайная ложка корицы; 
– 1 чайная ложка куркумы; 
– 1 чайная ложка молотого кардамона; 
– 1 чайная ложка мускатного ореха;
дополнительно: 
– 50 граммов сливочного масла; 
– сахарная пудра.

Приготовление:

1. В банку или контейнер с крышкой положите апельсиновые цукаты, цедру грейпфрута, смесь сухофруктов, измельченный миндаль, щепотку лимонной кислоты и специи. Залейте все коньяком, перемешайте и закройте крышкой.
2. Поставьте емкость в холодильник на 5 дней, чтобы начинка хорошо настоялась.
3. В большой миске соедините муку, сахар и сухие дрожжи.
4. Добавьте теплое молоко и перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема.
5. Во второй миске смешайте яйца, растопленное сливочное масло, сливки, сахар и ванильный сахар.
6. Взбивайте миксером до полного растворения сахара и получения гладкой консистенции.
7. Добавьте к яичной смеси готовую опару и половину просеянной муки.
8. Аккуратно перемешайте лопаткой. Постепенно добавьте остальную муку и замесите эластичное тесто руками.
9. Добавьте в тесто подготовленную начинку из сухофруктов и измельченный обжаренный миндаль.
10. Подсыпьте немного муки, чтобы тесто не липнуло к рукам.
11. Тщательно вымесите тесто, чтобы начинка равномерно распределилась.
12. Положите тесто в теплое место на 1 час, чтобы оно поднялось.
13. Разделите тесто на две равные части.
14. Раскатайте каждую в пласт толщиной около 2 сантиметров.
15. Сформируйте штоллены, придав им традиционную продолговатую форму. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 30 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180 градусов.
16. Выпекайте штоллены около 50 минут, пока они не станут румяными.
17. Как только достанете горячие изделия из духовки, щедро смажьте их растопленным сливочным маслом со всех сторон.
18. Посыпьте толстым слоем сахарной пудры.
19. Дождитесь, пока штоллены полностью остынут, после чего заверните их в пергаментную бумагу. Для наилучшего вкуса храните выпечку в холодильнике не менее 3 недель – это позволит ароматам настояться и раскрыться.

Откуда пошла традиция печь штоллены?

Штолен возник в Германии еще в XIV веке, пишет emakubo. Форма штолена символизирует младенца Иисуса, завернутого в пеленки.

Сначала это был постный пирог, который выпекали во время поста, когда люди не могли использовать масло, молоко или фрукты. После особого обращения к папству в XV веке к нему разрешили добавлять масло и молоко, и десерт стал больше похожим на тот, каким мы знаем его сегодня.

Что еще приготовить на праздники?

• Звездой вашего стола может стать этот оригинальный салат, который лучше "Шубы" и "Оливье".

• А еще в рождественский период приготовьте легендарный пирог "Дрова под снегом".