Не догадаетесь: зачем профессиональные повара добавляют молоко в тушеную капусту

Основные тезисы

Добавление молока к тушеной капусте нейтрализует горечь и запах, делая блюдо мягким и приятным на вкус.
Молоко улучшает текстуру капусты, сохраняя ее шелковистой и светлой.

Тушеная капуста - это просто, вкусно и бюджетно. Но даже такое блюдо можно приблизить к произведению кулинарного искусства.

Добавление молока к тушеной капусте – это древний кулинарный прием, который использовали немецкие и польские хозяйки. Впоследствии он перешел и к шефам, ведь так блюдо получает много преимуществ. Каких именно – рассказывает 24 Канал со ссылкой на Moja poliklinika.

Зачем добавлять молоко к тушеной капусте?

Прежде всего речь идет о нейтрализации горечи и запаха. В капусте содержатся соединения серы, которые при длительной термической обработке могут давать резкий и не слишком приятный запах. Казеин нейтрализует их, поэтому вкус блюда будет мягким и приятным

Также молоко всегда дает размягчающий эффект. Так тушеная капуста будет просто таять во рту, но в то же время и не превратится в кашу, как бы это произошло с большим добавлением воды или бульона.

Маленький секрет сделает тушеную капусту шедевральной / Фото food.net.ua

Молоко также сохранит цвет капусты, которая в ходе приготовления может становиться серой. А еще вы получите сливочное послевкусие, которое идеально сбалансирует кислинку.

Как добавлять молоко в тушеную капусту?

Молоко к капусте надо добавить в середине или в конце приготовления. На 1 килограмм капусты надо 100 – 150 миллилитров молока, советует портал Beszamel.

Молоко должно быть уже горячим, чтобы не прерывать процесс приготовления. А если молока нет, то его можно заменить небольшим количеством сливок.

Что приготовить для родных?

Подготовьтесь к праздникам и сделайте крабовые шарики – они мигом исчезнут со стола.
А на сладкое стоит подать рождественское печенье, на приготовление которого нужно всего несколько минут.