Додавання молока до тушкованої капусти – це давній кулінарний прийом, який використовували німецькі та польські господині. Згодом він перейшов і до шефів, адже так страва отримує багато переваг. Яких саме – розповідає 24 Канал з посиланням на Moja poliklinika.
Читайте також Їх миттєво розбирають з тарілки: святкові крабові кульки, які треба робити з запасом
Навіщо додавати молоко до тушкованої капусти?
Насамперед йдеться про нейтралізацію гіркоти та запаху. В капусті місяться сполуки сірки, які при тривалій термічній обробці можуть давати різкий і не надто приємний запах. Казеїн нейтралізує їх, тому смак страви буде мʼяким та приємним
Також молоко завжди дає розмʼякшувальний ефект. Так тушкована капуста буде просто танути у роті, але водночас і не перетвориться на кашу, як би це сталося з великим додаванням води або бульйону.
Маленький секрет зробить тушковану капусту шедевральною / Фото food.net.ua
Молоко також збереже колір капусти, яка в ході приготування може ставати сірою. А ще ви отримаєте вершковий післясмак, який ідеально збалансує кислинку.
Як додавати молоко у тушковану капусту?
Молоко до капусти треба додати в середині або наприкінці приготування. На 1 кілограм капусти треба 100 – 150 мілілітрів молока, радить портал Beszamel.
Молоко повинно бути вже гарячим, щоб не переривати процес приготування. А якщо молока немає, то його можна замінити невеликою кількістю вершків.
Що приготувати для рідних?
Підготуйтесь до свят і зробіть крабові кульки – вони миттю зникнуть зі столу.
А на солодке варто подати різдвяне печиво, на приготування якого треба лише кілька хвилин.