Все секреты рататуя: готовим ароматную французскую запеканку по правильному рецепту

Рататуй – традиционное блюдо французской кухни, наиболее распространена в Провансе. По сути, это овощное рагу, ведь в его состав входят баклажаны, кабачки и помидоры.

Читайте также Легкие салаты с курицей – как раз для лета: с корейской морковью, дыней и овощами гриль

Считается, что это было блюдо крестьян. Готовили его из цуккини, помидоров, перца, лука и чеснока. Позже в рататуй стали добавлять баклажаны. Из Прованса блюдо распространилось по всей Франции, а затем и по всему миру.

Рататуй / Фото Пинтерест

Впервые слово "рататуй" упоминается в книгах в 1778 году, определющих его как тушеные овощи. "Рата" на тогдашнем военном сленге означало тушеную смесь фасоли, картофеля и овощей с жирным мясом. Можно предположить, что рататуй скорее пришел к нам именно из военного меню, хотя его часто готовили на обед и простые крестьяне.

Рецепт классического рататуя

• Время: 90 – 110 минут
• Порции: 4 – 6

Классическая подача блюда / Фото Пинтерест

Ингредиенты:
– 2 шт. баклажанов;
– 2 шт. кабачков;
– 5 помидоров;
– соль по вкусу;
– черный молотый перец по вкусу.
Для соуса:
– 1 репчатая луковица;
– ½ красного болгарского перца;
– 2 спелых помидора;
– 1 ст. л. томатной пасты;
– 2 ст. л. белого сухого вина;
– 2 ст. л. оливкового масла;
– соль по вкусу;
– черный молотый перец по вкусу.
Для приправы:
– острый перец чили по вашему вкусу;
– ½ красного болгарского перца;
– 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки;
– 2 зубчика чеснока;
– 3 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Тщательно помойте овощи. Баклажаны, помидоры и кабачки нарежьте средними кружочками.
2. Для приготовления соуса мелко нарежьте репчатый лук и сладкий перец.
3. Помидоры бланшируйте и снимите кожицу. Мелко нарежьте или измельчите в блендере.
4. На разогретой сковородке с оливковым маслом обжарьте нарезанные овощи и тушите 5 – 10 минут.
5. Добавьте томатную пасту, соль, перец и доведите соус до кипения.
6. Влейте белое вино, доведите до кипения и выключите огонь.
7. Для запекания блюда выберите стеклянную или керамическую форму. На дно формы выложите соус, а сверху нарезанные кружочками овощи чередуя: помидор, баклажан, кабачок.
8. Для приготовления приправы мелко нарежьте сладкий и острый перец, а чеснок выжмите через пресс.
9. Перемешайте в миске зелень, перец, чеснок, влейте оливковое масло.
10. Полейте овощи в форме приправой и посолите и поперчите на ваш вкус.
11. Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте рататуй 60 – 80 минут.
12. Подавайте блюдо к столу с оливковым маслом. Приятного аппетита!