Любимые мясные деликатесы: какая разница между хамоном и прошутто
Источник:
Chefs AcademyПрошутто и хамон – любимые деликатесы многих украинцев, однако мало кто знает, какая между ними разница. Мы подготовили для вас небольшие факты о мясных деликатесах и расскажем об их разнице.
Разница между хамоном и прошутто
Читайте также Пикник за 2 часа: как быстро организовать незабываемый отдых на природе
Страна происхождения
Главной разницей между этими мясными деликатесами является страна их происхождения. Хамон – испанский деликатес, а прошутто – итальянский.
Вкус деликатеса
Также они отличаются своим вкусом. Дело в том, что свиней выращивают в этих странах по разному, различается также их диета и климат.
Хамон / Фото caputos
Выращивание свиней для деликатеса
В Испании животных кормят желудями пробного дуба. Черные свиньи используются для создания высококачественного и дорогого хамона. Это объясняет темный оттенок готового хамона.
В Италии в основе животного питания – кукуруза и фрукты, а в некоторых регионах даже молочная сыворотка. Свиная ножка продается покрытой светлой кожей.
Технология приготовления мяса
Хамон засаливают в закрытых контейнерах, что делает его жестким и сухим. До этого он не подвергается термообработке.
Прошутто / Фото the spruce eats
Период выдержки хамона может достигать до 48 месяцев, что значительно увеличивает стоимость деликатеса.
Прошутто сохнет в естественных условиях с постоянным удержанием уровня влаги. В некоторых случаях оно предварительно вареное. В результате готовое изделие достаточно нежное и сочное.
В среднем срок готовности прошутто 10 – 14 месяцев.