Вкус вареников в значительной степени зависит от начинки. На Рождество обязательно добавляют грибы. Как их не переварить и правильно приготовить – рассказывает 24 Канал со ссылкой на Pysznosci.
Интересно Отсутствие света не заметите: дешевый и сытный салат из пекинки, который и на праздник подают
Как приготовить грибы для начинки?
Самым главным шагом приготовления грибов является замачивание. Залейте их теплой водой (горячая вода может сделать их твердыми) и поставьте в холодильник на ночь. Используйте только такое количество воды, чтобы покрыть шляпки – слишком большое количество жидкости разбавляет вкус. По желанию в воду можно добавить лавровый лист.
Обязательный ингредиент для рождественских вареников / Фото unsplash
Длительная термическая обработка приводит к потере вкуса грибов, и тогда начинку приходится спасать лишними специями. Сушеные грибы часто уже поломаны на мелкие кусочки и не требуют длительного приготовления. После замачивания просто проварите их 45 – 50 минут, чтобы они размягчились и сохранили свой вкус.
Важно варить их в той же воде, в которой они были замочены – это поможет сохранить естественный аромат. Накройте кастрюлю крышкой и тушите грибы на слабом огне. Если они были сушеные целыми, время приготовления увеличится, но 90 минут – это максимум, которого стоит придерживаться.
Во время варки не стоит добавлять соль или другие специи – лучше приправлять уже готовую начинку.
Можно ли использовать воду после варки грибов?
Вода, что остается после варки грибов, насыщена естественным ароматом, который появляется благодаря длительному замачиванию и медленному процессу варки, пишет Beszamel. Несколько столовых ложек этой жидкости можно добавить к начинке для вареников, чтобы сделать ее более сочной.
Остальной отвар можно использовать для грибного соуса или даже борща. Так они гарантированно получатся насыщенными и очень ароматными.
Какие рецепты сохранить на праздники?
Рулет с красной рыбой – это та закуска, которая всегда первой исчезает со стола.
А на сладкое можно подать вергуны – традиционное украинское лакомство.