Как приготовить котлету по-киевски: рецепт от Марко Черветти

Итальянский кулинарный эксперт Марко Черветти вместе с известным украинским шеф-поваром Юрием Ковриженко рассказывают как приготовить котлету по-киевски как в лучших ресторанах.

Читайте также Диетические куриные рулеты за 10 минут: рецепт шеф–повара Алика Мкртчяна

Рецепт котлеты по-киевски

Ингредиенты:
– 1 шт. куриного филе (на кости);
– 30 граммов сливочного масла;
– 15 граммов зеленого лука;
– укроп;
– чеснок;
– соль,
– перец;
– растительное масло для фритюра;
– 7 граммов соуса песто (консервированный).Ингредиенты для панировки:
– 100 граммов муки;
– 1 яйцо;
– 100 граммов панировочных сухарей.

1. Для приготовления тщательно помойте мясо, отделить от кости.
2. Кости отварите в кастрюле с кипятком, очистите от мяса.
3. Очистите чеснок, измельчите ножом.
4. Укроп помойте, измельчите ножом.
5. В миске соедините мягкое сливочное масло с чесноком, добавьте укроп, перемешайте до однородной консистенции. Заверните в пищевую пленку, отправьте в холодильник. Достаньте из холодильника, нарежьте на кусочки.
6. Филе куриное заверните в пленку, отбейте мясо. Далее – разверните, добавьте соль, перец, на середину выложите масло с укропом, выложите очищенные отварные кости, заверните, сформируйте котлету.
7. В три отдельные миски выложите муку, сухари, взбитое яйцо. Окуните котлету в яйцо, муку, сухари.
8. Окуните в кастрюлю с разогретым растительном масле, обжарьте несколько минут.
9. Разогрейте духовку при температуре 190 градусов, выложите котлету на противень, отправьте запекаться в течение семи минут.

Как приготовить гарнир

Ингредиенты для гарнира:
– 500 граммов картофеля;
– 10 граммов оливкового масла;
– 1/2 цедры лимона.

1. Помойте, очистите картофель, нарежьте кубиками. Отварите в кастрюле с кипятком. Блендером измельчить в пюре.
2. Помойте зеленый лук, измельчите ножом.
3. Лимон помойте, на крупной терке натрите цедру.
4. В пюре добавьте перец, оливковое масло, цедру, лук, перемешайте.
5. Выложите на тарелку соус песто, картофельное пюре, готовую котлету. Приятного аппетита!

Рецепт котлеты по-киевски от Марко Черветти в видео: