Кулич от Эктора Хименеса-Браво: проверенный рецепт шеф-повара

Украинский шеф-повар колумбийского происхождения, эксперт кулинарного шоу "Мастер Шеф" Эктор Хименес-Браво поделился с читателями рецептом проверенной пасхи на Пасху.

Читайте также Идеально для Пасхи: рецепты мясных блюд к праздничному столу

Рецепт от шеф-повара на желтках, с изюмом и румяной корочкой. Особенностью кулича от Эктора Хименеса-Браво является добавление к тесту апельсинового сока. Попытайтесь, вам понравится.

Рецепт кулича от Эктора.

• Время: 4 часа
• Порции: 3 штуки

Ингредиенты:
– 600 граммов муки;
– 3 яичных желтка;
– 300 граммов молока;
– 180 граммов сливочного масла;
– 180 граммов сахара;
– 8 граммов сухих дрожжей, или 24 грамма прессованных;
– половина чайной ложки соли;
– 150 граммов изюма;
– цедра апельсина;
– 1 чайная ложка ванильного сахара;
– 120 граммов апельсинового сока;
– 50 граммов крепкого алкоголя.
Для глазури:
– 100 граммов белка;
– 100 граммов сахарной пудры;
– 100 граммов сахара.

Приготовление:

• Заливаем сухофрукты апельсиновым фрешем, добавляем крепкий алкоголь и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим.
• Готовим опару. В теплое молоко высыпаем дрожжи и сахар, перемешиваем и ставим в теплое место на 7-10 минут до образования густой дрожжевой шапочки.
• В отдельной миске взбиваем желтки с солью, сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу. Добавляем размягченное сливочное масло и цедру апельсина, хорошо взбиваем.
• В массу добавляем подошедшую опару и перемешиваем.

• Далее по частям вводим муку, просеянную, замешиваем лопаткой, тесто получается как густая сметана. Накрываем и ставим в теплое место на 40-60 минут до увеличения 2 раза.
• Добавляем сухофрукты, перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем в тепле еще на 30 – 40 минут.
• Формы для выпечки смазываем растительным маслом. Готовое тесто раскладываем по формам (форму заполняем тестом на 1/3) и оставляем в тепле для подъема на 1 час.
• Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 15 минут, затем убавляем температуру до 160 и выпекаем еще 15 минут. После 20 минут можно накрыть куличи фольгой, чтобы не подгорел верх. Готовность проверяем сухой зубочисткой.
• Для глазури белки и сахар ставим на водяную баню, перемешиваем до растворения пудры.
• Взбиваем меренг на медленной скорости миксером, постепенно увеличивая ее и добавляя пудру.

Приятного аппетита!