Верещака – как приготовить старинное блюдо украинской кухни по рецепту Клопотенко

Верещака – традиционное блюдо украинской кухни из свиных ребрышек и темного хлебного кваса. Это древнее блюдо когда-то готовили наши предки, к сожалению, сейчас оно не так популярно как тогда.

Читайте также Особые блюда из фрикаделек, которые не останутся на завтра

Чтобы возродить украинскую кухню, предлагаем приготовить верещаку на обед уже сегодня. А с рецептом помог шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко.

Рецепт верещаки

• Время: 2 часа
• Порции: 4

Ингредиенты:
– 0,8 – 1 килограмм свиных ребер;
– 0,75 – 1 литр кваса (темный хлебный);
– 1 головка чеснока;
– 2 – 3 столовые ложки подсолнечного масла;
– 1 чайная ложка орегано;
– 2 столовые ложки муки;
– 50 граммов сливочного масла;
– 1 столовая ложка панировочных сухарей;
– 2 – 3 веточки петрушки;
– соль;
– черный молотый перец.

Приготовление:

• Свиные ребра моем, нарезаем по 1-2 сегмента и удаляем пленки, сколы от костей. Мясо солим и перчим. С помощью пресса измельчаем зубчики целой головки чеснока.
• На разогретую сковороду добавляем масло и жарим свинину в румяную корочку.

Приготовление блюда / Фото Клопотенко

• Переложите обжаренные ребра в глубокую форму для запекания и посыпьте орегано. Влейте в форму с ребрами черного кваса.
• Поставьте форму для запекания в разогретую до температуры 180 градусов духовку и запекайте свинину с квасом в течение одного часа.

Приготовление блюда / Фото Клопотенко

• После этого готовые ребрышки перекладываем в посуду и накрываем фольгой. Оставшийся от запекания квас сливаем в сотейник и выпариваем в течение еще 15 минут для создания густого соуса. Смешиваем муку с 50 мягким сливочным маслом, чтобы соус загустел.

Приготовление блюда / Фото Клопотенко

• Подаем с петрушкой и соусом.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Попытайтесь также приготовить ленивые голубцы с мясом.