Настоящий рецепт итальянского ризотто от шеф-повара Владимира Ярославского

Владимир Ярославский поделился настоящим рецептом классического ризотто на своей странице в инстаграме.

Читайте также Крем флан по рецепту шеф-повара Эктора Хименеса-Браво

Чтобы приготовить ризотто так как его готовят в Италии, прежде всего нужно выбрать правильный рис. Для ризотто используют только специальные сорта – Арборио и Карнаролли. Шеф-повар рекомендует использовать для блюда Карнаролли, если вы новичок в приготовлении ризотто.

Как приготовить ризотто

Ингредиенты:
– 160 г риса;
– 40 г лука шалот;
– 15 г оливкового масла +10 г;
– 50-60 г белого вина;
– 500 мл куриного бульона;
– 20 г сливочного масла;
– 80-100 г сыра Пармезан.

С приложениями к блюду Владимир Ярославский предлагает определиться самостоятельно. Это могут быть грибы, трюфельная паста, овощи, мясо, печень.

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с оливковым маслом.
2. Добавьте рис и немного обжарьте его, зерна должны побелеть.
3. Влейте белого вина, испарите его, перемешивая деревянной ложкой.
4. Небольшими порциями вливайте в блюдо горячий бульон, разделите его на 4-6 частей.
5. Готовим рис альденте и только тогда добавляем сливочное масло – перемешиваем.
6. Снимаем блюдо с огня, добавляем сыр и перемешиваем до кремовой структуры.
7. Подавайте ризотто к столу посыпав Пармезаном и с добавлением оливкового масла. Приятного аппетита!