Рецепт ризотто с фасолью, колбасой и овощами от Марко Черветти

Традиционное итальянскео блюдо родом из Пьемонта называется – панисса (La Panissa Vercellese). Марко Черветти рассказывает как правильно приготовить ризотто с добавлением риса, фасоли, вяленого мяса, колбасы и овощей, тушенных в вине.

Читайте также Как приготовить рыбный бульон: рецепт от Марко Черветти

Рецепт ризотто

Ингредиенты:
– рис (карнароли или арборио);
– 150 граммов фасоли;
– вяленая колбаса;
– вяленое мясо;
– сало;
– 1 луковица;
– стебель сельдерея;
– 2 зубчика чеснока;
– 1 морковь;
– 100 граммов красного вина (Barbera Nebbiolo);
– 1,5 литра воды;
– белокочанная капуста;
– оливковое масло.

1. Для приготовления бульона колбасу, вяленое мясо очистите от кожуры, нарежьте кубиками.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами.
3. Фасоль промойте, выложите в миску, залейте водой, оставьте на несколько часов, лучше всего – на ночь.
4. Чеснок очистите.
5. Морковь помойте, очистите, нарежьте ломтиками.
6. Стебель сельдерея помойте, нарежьте кубиками.
7. Белокочанную капусту нарежьте соломкой.
8. В кастрюлю выложите чеснок, вяленое мясо, добавьте оливковое масло, обжарьте до золотой корочки, добавьте колбасу, еще обжарьте до готовности, добавьте морковь с луком, стебель сельдерея, капусту, перемешайте.
9. Далее – добавьте фасоль, красное вино, воду, на маленьком огне тушите в течение 2 часов.
10. Сало нарежьте кубиками, выложите на сковороду, добавьте оливковое масло, сухой рис, обжарьте, добавьте вино, бульон с фасолью, перемешайте. Тушите до готовности.
11. Выложите на тарелку. Приятного аппетита!

Рецепт ризотто с фасолью, колбасой и овощами от Марко Черветти в видео: