Штолен – традиционная Рождественская выпечка, чрезвычайно популярная в Европе. Ароматная, богатая сухофруктами и цукатами, усыпанная сахарной пудрой, как снежком.

Читайте также Мясо голеней по-грузински: готовим сочное чахохбили с томатами

Еще с 13 века, эта выпечка традиционно готовится к Рождеству и именно ее форма и белый цвет должны были "напоминать" завернутого в пеленки Иисуса-младенца. Валентина Саенко предлагает приготовить один из вариантов штолена, ведь он вкуснейший и быстро исчезает с праздничного стола. А еще это прекрасный подарок для друзей.

Рецепт штолена

  • Время: 2 – 3 дня
  • Порции: 3 штуки

Приготовление:

  • Замачиваем сухофрукты и цукаты в алкоголе на 1-2 ночи. Для этого сначала заливаем их кипятком и сливаем его (для дезинфекции). Далее нарезаем крупные сухофрукты, натираем цедру и заливаем ромом. Храним в контейнере в холодильнике.
  • Для опары дрожжи смешиваем с сахаром (50 граммов), 100 граммами "сильной" муки и 200 граммами теплого молока. Даем опаре постоять 15 – 20 минут.
  • Отдельно смешиваем 200 граммов пшеничной муки, 200 граммов сильной, 50 граммов сахара, 50 граммов миндальной муки и 3 желтка. Перемешаем массу и добавляем опару. Вымешиваем однородное тесто с помощью миксера или кухонной машины.
  • Далее по частям добавляем все сливочное масло, каждый раз вымешивая до однородности. Готовое тесто накрываем и даем постоять в тепле 1 час.
  • Из сухофруктов сливаем алкоголь, если он не весь впитался. Добавляем ложку муки, чтобы их осыпать. Орешки измельчаем.
  • Тесто выкладываем на стол и добавляем нашу начинку. Хорошо вымешиваем и делим на три части. Накрываем полотенцем и даем постоять 15 – 20 минут.
  • После этого, каждую часть теста формируем в круг и заворачиваем, словно пеленим ребенка. Выкладываем наш штолен на лист с пергаментом на расстоянии друг от друга. Снова накрываем полотенцем и ждем 20 минут. Запекаем при 180 градусах примерно 1 час.
  • Еще горячий штолен щедро смазываем со всех сторон сливочным маслом и обсыпаем сахарной пудрой.
  • После охлаждения заворачиваем в пергамент и в полотенце. Храним примерно 2 – 3 недели в холодильнике, пробуйте его на 2 – 3 день.

Пусть вкушает!