Рождественская выпечка, которую готовят еще с 13 века: рецепт штолена

Штолен – традиционная Рождественская выпечка, чрезвычайно популярная в Европе. Ароматная, богатая сухофруктами и цукатами, усыпанная сахарной пудрой, как снежком.

Читайте также Мясо голеней по-грузински: готовим сочное чахохбили с томатами

Еще с 13 века, эта выпечка традиционно готовится к Рождеству и именно ее форма и белый цвет должны были "напоминать" завернутого в пеленки Иисуса-младенца. Валентина Саенко предлагает приготовить один из вариантов штолена, ведь он вкуснейший и быстро исчезает с праздничного стола. А еще это прекрасный подарок для друзей.

Рецепт штолена

• Время: 2 – 3 дня
• Порции: 3 штуки

Ингредиенты:
– 400 граммов сухофруктов (курага, изюм, инжир, вишня, клюква);
– 100 граммов цукатов;
– 150 граммов темного рома;
– цедра 2 апельсинов;
– 250 граммов пшеничной муки;
– 300 граммов "сильной" муки;
– 50 граммов миндальной муки;
– 200 граммов молока;
– 50 граммов живых дрожжей;
– 100 граммов сахара;
– 250 граммов сливочного масла;
– 3 яичных желтка;
– ваниль;
– 100 граммов орехов;
– молотая корица;
– гвоздика;
– имбирь;
– марципан по желанию;
– сахарная пудра.

Приготовление:

• Замачиваем сухофрукты и цукаты в алкоголе на 1-2 ночи. Для этого сначала заливаем их кипятком и сливаем его (для дезинфекции). Далее нарезаем крупные сухофрукты, натираем цедру и заливаем ромом. Храним в контейнере в холодильнике.

Важно! В день выпекания штолена нужно заблаговременно достать яйца и масло из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

• Для опары дрожжи смешиваем с сахаром (50 граммов), 100 граммами "сильной" муки и 200 граммами теплого молока. Даем опаре постоять 15 – 20 минут.
• Отдельно смешиваем 200 граммов пшеничной муки, 200 граммов сильной, 50 граммов сахара, 50 граммов миндальной муки и 3 желтка. Перемешаем массу и добавляем опару. Вымешиваем однородное тесто с помощью миксера или кухонной машины.

• Далее по частям добавляем все сливочное масло, каждый раз вымешивая до однородности. Готовое тесто накрываем и даем постоять в тепле 1 час.
• Из сухофруктов сливаем алкоголь, если он не весь впитался. Добавляем ложку муки, чтобы их осыпать. Орешки измельчаем.
• Тесто выкладываем на стол и добавляем нашу начинку. Хорошо вымешиваем и делим на три части. Накрываем полотенцем и даем постоять 15 – 20 минут.
• После этого, каждую часть теста формируем в круг и заворачиваем, словно пеленим ребенка. Выкладываем наш штолен на лист с пергаментом на расстоянии друг от друга. Снова накрываем полотенцем и ждем 20 минут. Запекаем при 180 градусах примерно 1 час.
• Еще горячий штолен щедро смазываем со всех сторон сливочным маслом и обсыпаем сахарной пудрой.
• После охлаждения заворачиваем в пергамент и в полотенце. Храним примерно 2 – 3 недели в холодильнике, пробуйте его на 2 – 3 день.

Пусть вкушает!