Он предлагает подавать его на ломтиках душистого бородинского хлеба. "Шуба" станет еще вкуснее с двумя разными домашними майонезами – свекольным и с укропом. Оба соуса позже можно использовать и для других блюд.

Невероятно вкусно Один ингредиент – множество рецептов: как приготовить ароматные осенние супы с фрикадельками.

Рецепт салата "Селедка под шубой" на новый лад

Время: 40 минут

Порций: 4

Эта Шуба удивит каждого: оригинальный рецепт известного салата от адского шефа.
Шубу можно подать на хлебе / Фото Валерии Велигуры

Приготовление:

  • Базилик и нарезанный зеленый лук следует положить в воду, чтобы они оставались свежими, пока не придет их очередь. Зелень потребуется для декора уже готового блюда.
  • Для первого вида майонеза отрежьте у 300-граммового пучка укропа стебли. Закиньте верхушки в блендер вместе со 100 миллилитрами масла. Перебейте все на больших оборотах, после чего прогрейте до 90 градусов.
  • Быстро взбейте охлажденное укропное масло с 7 граммами горчицы и яичным желтком. Добавьте 5 граммов сахарной пудры, 5 граммов соли и 5 миллилитров рисового уксуса. Снова взбейте.
  • Для майонеза со свеклы взбейте желток со 150 миллилитрами подсолнечного масла до состояния эмульсии. Добавьте 30 миллилитров сока из свеклы. Можно использовать вареную или сырую – не важно. После этого добавьте 5 граммов сахарной пудры, 5 граммов соли и 20 миллилитров сока лимона. Перемешайте.
  • Сельдь почистите от костей и темной пленки. Нарежьте филе на тонкие полосочки. Очистите отварные или запеченные картофель и свеклу.
  • Лук почистите и нарежьте полукольцами. Добавьте к нему 5 граммов сахарной пудры, 5 граммов соли и рисовый уксус, перемешайте. Дайте луку постоять в маринаде 2 минуты.
  • Нарежьте хлеб на ломтики и прогрейте на сухой сковороде. После этого выложите на хлеб красивыми каплями майонез из свеклы. На него натрите на мелкой терке свеклу.
  • Добавьте укропный майонез, после чего натрите картофель. На картофель выложите маринованный лук, а на него – нарезанное филе сельди.
  • Блюдо можно украсить листьями базилика и зеленым луком.

Приятного аппетита!