Эта "Шуба" удивит каждого: оригинальный рецепт известного салата от "адского" шефа

Он предлагает подавать его на ломтиках душистого бородинского хлеба. "Шуба" станет еще вкуснее с двумя разными домашними майонезами – свекольным и с укропом. Оба соуса позже можно использовать и для других блюд.

Невероятно вкусно Один ингредиент – множество рецептов: как приготовить ароматные осенние супы с фрикадельками.

Рецепт салата "Селедка под шубой" на новый лад

Время: 40 минут

Порций: 4

Основные ингредиенты для салата:
– 200 граммов филе сельди;
– 200 граммов хлеба "Бородинский";
– 1 вареный или печеный картофель;
– 1 вареная или печеная свекла;
– 5 граммов зеленого лука;
– 5-граммовая веточка базилика.

Ингредиенты для майонеза со свеклы:
– 1 куриное яйцо, желток;
– 150 миллилитров масла;
– 30 миллилитров сока со свеклы;
– 5 граммов соли;
– 5 граммов сахарной пудры;
– 20 миллилитров лимонного сока.

Ингредиенты для майонеза с укропом:
– 300 граммов укропа;
– 100 миллилитров масла;
– 7 граммов горчицы;
– 1 большое куриное яйцо, желток;
– 5 граммов сахарной пудры;
– 5 граммов соли;
– 5 миллилитров рисового уксуса.

Ингредиенты для маринованного лука:
– 1 красный лук;
– 5 граммов сахарной пудры;
– 5 граммов соли;
– рисовый уксус.

Шубу можно подать на хлебе / Фото Валерии Велигуры

Приготовление:

• Базилик и нарезанный зеленый лук следует положить в воду, чтобы они оставались свежими, пока не придет их очередь. Зелень потребуется для декора уже готового блюда.
• Для первого вида майонеза отрежьте у 300-граммового пучка укропа стебли. Закиньте верхушки в блендер вместе со 100 миллилитрами масла. Перебейте все на больших оборотах, после чего прогрейте до 90 градусов.
• Быстро взбейте охлажденное укропное масло с 7 граммами горчицы и яичным желтком. Добавьте 5 граммов сахарной пудры, 5 граммов соли и 5 миллилитров рисового уксуса. Снова взбейте.
• Для майонеза со свеклы взбейте желток со 150 миллилитрами подсолнечного масла до состояния эмульсии. Добавьте 30 миллилитров сока из свеклы. Можно использовать вареную или сырую – не важно. После этого добавьте 5 граммов сахарной пудры, 5 граммов соли и 20 миллилитров сока лимона. Перемешайте.
• Сельдь почистите от костей и темной пленки. Нарежьте филе на тонкие полосочки. Очистите отварные или запеченные картофель и свеклу.
• Лук почистите и нарежьте полукольцами. Добавьте к нему 5 граммов сахарной пудры, 5 граммов соли и рисовый уксус, перемешайте. Дайте луку постоять в маринаде 2 минуты.
• Нарежьте хлеб на ломтики и прогрейте на сухой сковороде. После этого выложите на хлеб красивыми каплями майонез из свеклы. На него натрите на мелкой терке свеклу.
• Добавьте укропный майонез, после чего натрите картофель. На картофель выложите маринованный лук, а на него – нарезанное филе сельди.
• Блюдо можно украсить листьями базилика и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Попытайтесь еще приготовить аппетитную капусту "Пелюстка", которая может украсить и ваш обычный, и праздничный стол.