Сферическая сангрия – изысканный рецепт к праздничному столу
Источник:
инстаграмм Кулинарная академия шефовСейчас редко чем можно удивить родных или гостей, которые ежегодно собираются за праздничным Новогодним столом. Чтобы поразить гостей наповал за праздничным столом предоставьте им сангрию, но в интересах.
Этот рецепт особенный и очень необычный с техникой сферификации. Она позволяет готовить блюда, которые мы не могли себе представить в особом виде. Например, вы могли представить себе напиток сангрия, но в густом, стабилизированном состоянии.
Читайте также Куриные нагетсы – блюдо не только для будней, но и для праздника: простые рецепты на Новый год
Шеф-повар из Академии шеф-поваров Украины поделились с читателями рецептом амюзбуша (закуски на один укус) "Сферическая сангрия", который не только поразит гостей с видом и вкусом, но и вызовет незаурядные овации.
Рецепт "Сферическая сангрия"
Ингредиенты у основания:– 750 миллилитров красного или белого вина;
– 200 миллилитров бренди;
– 600 миллилитров газировки;
– по 1 лимону, лайма;
– апельсин, яблоко;
– 1 ванильная палочка;
– 0,5 г ксантана;
– 0,5 г глюконата.
Для альгинатной воды:
– 1 литр воды;
– 5 граммов альгината.
Приготовление:
- Смешиваем вино, бренди, газировку. Добавляем фрукты и семена ванильной палочки. Хорошо перемешиваем и даем настояться не менее 3 часов в холодильнике. Процеживаем через сито.
- В 200 г смеси добавляем текстуры ксантан и глюконат. Перемешиваем блендером, даем отстояться пузырькам.
- Мерной ложкой формируем область и погружаем ее в альгинатную воду. Ждем 2 – 3 минуты до формирования мембраны.
- Далее промываем в чистой воде.
- Приводим с сегментами апельсина, слайсом яблока и цедрой лимона.
Эксперементируем только по проверенным рецептам. Пусть вкушает!