Как приготовить соус бешамель: рецепты от Евгения Клопотенко

Есть много вариантов приготовления соуса. Евгений Клопотенко поделился рецептами соуса: классическим вариантом и на бульоне. Если совсем нет времени готовить, можно приготовить классический соус в течение 7-10 минут. Такой соус прекрасно дополнит овощные, рыбные блюда или лазанью.

Читайте также Как приготовить гречаники с томатным соусом: рецепт от Евгения Клопотенко

Рецепт соуса

Ингредиенты:
– 50 граммов сливочного масла;
– 50 граммов пшеничной муки (2 столовые ложки);
– 1 щепотка мускатного ореха;
– 500 миллилитров молока 2,5-3,2%.

1. В кастрюле на маленьком огне растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте венчиком, варите в течение 1-1,5 минут до золотистого цвета муки.
2. Влейте молоко, аккуратно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков, добавьте щепотку мускатного ореха, варите до загустения в течение 2 минут.
3. Подавайте в горячем виде.

Важно! Не перегревайте соус. Если соус остался, разогрейте с добавлением небольшого количества молока. Храните готовый соус в холодильнике не более 2 дней.

Рецепт соуса на бульоне

Ингредиенты для бульона:
– 400 граммов телячьих ребер;
– 1 луковица;
– 1 морковь;
– 1/4 шт. корня сельдерея;
– 3 горошины душистого перца;
– 2 шт. лаврового листа;
– соль, перец.
Ингредиенты для соуса:
– 50 граммов сливочного масла;
– 50 граммов пшеничной муки (2 столовые ложки);
– 1 щепотка мускатного ореха;
– 100 миллилитров сливок 33%.

1. Для приготовления бульона помойте морковь, очистите от кожуры, лук – от шелухи, нарежьте ломтиками. Выложите в кастрюлю вместе с телячьими ребрами, добавьте соль, лавровый лист, перец. Залейте водой и варите на среднем огне. Чем дольше варите бульон, тем больше будет насыщенным.
2. Готовый бульон процедите.
3. На маленьком огне в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте, готовьте 1-2 минуты до золотистого цвета.
4. Влейте в кастрюлю тонкой струйкой бульон, помешивая венчиком, перемешайте до однородной консистенции.
5. Далее – добавьте сливки, мускатный орех, соль, перец, варите до загустения до готовности.
6. Готовый соус перелейте в соусник. Подавайте теплым. Приятного аппетита!

Рецепт соуса бешамель на бульоне от Евгения Клопотенко в видео: