Первое правило: кусок мяса для стейка должен быть без костей, волокон, пленок и полосок жира по краям. В идеале это говяжий биток. Мясо может быть и на кости, но называется оно уже иначе.

Чтобы приготовить рибай-стейк, берите лопаточную часть; клаб-стейк – спинную часть, тибоун-стейк – начало поясничной части, портерхайс-стейк – толстый край говядины.

Существует несколько прожарок стейка:

Very Rare – (Блю) прогретый, но почти сырой стейк.
Rare – непрожаренный стейк с кровью, но с обжаренной снаружи корочкой.
Medium rare – стейк с розовым соком, без крови. Именно эту просмажку считают идеальной для стейка.
Medium – стейк со светло-розовым соком.
Medium well – стейк с прозрачным соком.
Well done – абсолютно прожаренное мясо, без сока.