Что такое вишисуаз: рецепт приготовления изысканного французского блюда

17 июня 2021, 20:05
Читати новину українською
Автор: Евгения Тугушева

Что приготовить быстро и вкусно? Мы подготовили для вас рецепт французского блюда. Обязательно попробуйте.

Вишисуаз – суп, который готовят из различных сортов лука и лука-порея, обжаренного на сливочном масле с добавлением куриного бульона или кипяченой воды, сливками и измельчают в пюре.

Читайте также МХП презентовал современную R & D-лабораторию: в чем суть эксперимента

Первое блюдо подают охлажденным с гренками, салатом с обжаренными с чесноком креветками и измельченным фенхелем.

Существует несколько версий происхождения блюда. Самая распространенная версия – летом в 1917 году французский шеф-повар нью-йоркского ресторана компании The Ritz-Carlton – Луи Диат приготовил суп для посетителей. Идея для вдохновения была навеяна воспоминания из детства, когда его мать или бабушка готовили классический суп из лука, спасаясь от жары. Шеф-повар назвал блюдо – охлажденный сливочный вишисуаз, в честь родного курортного региона Виши. 

В 1869 году очень похожий рецепт был опубликован в "Королевской кулинарной книге" (The Royal Cookery Book) по рецепту французского повара Жюля Гуффи, но он не планировал подавать суп холодным.

Как приготовить суп вишисуаз

  • Время: 45 минут
  • Порции: 2 – 3
  • Калорийность на 100 граммов: 265 ккал
Ингредиенты:
– 2 шт. лука-порея;
– 1 луковица;
– 2 картофелины;
– 300 миллилитров овощного бульона или кипяченой воды;
– 200 миллилитров сливок 33%;
– 10 граммов сливочного масла 82%;
– 10 миллилитров оливкового масла;
– петрушка;
– соль,
– перец;
– гренки из белого хлеба.
  1. Лук очистите, лук-порей помойте, нарежьте кольцами.

 

Лук-порей / Фото Unsplash

  1. В кастрюле обжарьте в течение 8 – 10 минут два вида лука со сливочным маслом, добавьте оливковое масло. Лук должен быть мягким и с корочкой.
  2. Картофель помойте, очистите от кожуры, нарежьте кубиками.

 

Картофель / Фото Unsplash

  1. Далее – влейте бульон или кипяченую воду, добавьте соль, доведите до кипения на маленьком огне в течение 15 – 20 минут до готовности. Добавьте сливки, готовьте еще пять минут.
  2. Петрушку помойте, измельчите ножом.

 

Измельченная петрушка / Фото Unsplash

  1. Готовый суп снимите с огня, блендером измельчить до однородной консистенции. Оставьте для охлаждения.

Суп вишисуаз / Фото Unsplash 

  1. Вылейте суп в тарелки, добавьте гренки, задекорируйте петрушкой. Подавайте холодным. Приятного аппетита!