Кулинарный сборник "1-я общепрактическая кухня" Ольги Франко впервые был издан в 1929 году в Коломые. В книге описаны различные блюда украинской кухни – от закусок до мясных блюд и десертов.

Читайте также Умная упаковка: как технологии третьего тысячелетия берегут здоровье человека и планеты

Лимонный холодник

  • Время: 30 – 60 минут
  • Порции: 4


Лимонный крем / Фото 1000 меню

Приготовление:

  1. Тщательно помойте лимоны. Снимите с них цедру, а сок выжмите в стакан.
  2. Перетрите сахар с лимонной цедрой.
  3. Смешайте молоко и сливки.
  4. Залейте молочной смесью цедру с сахаром и влейте лимонный сок.
  5. Взбивайте массу до устойчивых пиков. Согласно древнему рецепту лимонный холодник сбивали в течение часа и подавали на стол.

Волынские зразы

  • Время: 65 минут
  • Порции: 4


Мясо с картофелем / Фото Кулинарная энциклопедия

Приготовление:

  1. Нарежьте телятину тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте на ней мясо.
  2. Посолите телятину и поперчите.
  3. Сверху выложите слой мелко нарезанной свежей солонины (нарежьте сало мелкими кусками) и накройте крышкой.
  4. Тушите блюдо в течение часа.
  5. Подавайте волынские зразы с жареным картофелем. Приятного аппетита!

Кружоляты из курицы

  • Время: 60 – 80 минут
  • Порции: 4


Котлеты / Фото Рецепты

Приготовление:

  1. Отделите с куриной тушки мясо от костей. Кости залейте водой и отварите как на бульон.
  2. Куриное мясо перемелите на фарш.
  3. Батон замочите в молоке.
  4. Соедините куриный фарш с вымоченным хлебом, перетопленным маслом, яичными желтками и тертым сыром. Добавьте специи на ваш вкус. Перемешайте массу для кружолятов и сформируйте из нее сиканци (котлеты).
  5. Запанируйте их в сухарях.
  6. Обжарьте их на разогретой сковороде со сливочным маслом до готовности.
  7. Для подливы соедините запражку (обжаренную муку со сливочным маслом) с лимонным соком, сахаром и солью. Залейте все куриным бульоном и доведите до кипения на сковородке. Как только масса загустеет и станет однородной – подливка готова.
  8. Выложите блюдо на тарелку, полейте соусом и выложите несколько кусочков лимона. Приятного аппетита!