Три старинных украинских блюда из кулинарной книги Ольги Франко: забытые рецепты

Кулинарный сборник "1-я общепрактическая кухня" Ольги Франко впервые был издан в 1929 году в Коломые. В книге описаны различные блюда украинской кухни – от закусок до мясных блюд и десертов.

Читайте также Умная упаковка: как технологии третьего тысячелетия берегут здоровье человека и планеты

Лимонный холодник

• Время: 30 – 60 минут
• Порции: 4

Лимонный крем / Фото 1000 меню

Ингредиенты:
– цедра двух лимонов;
– 1 стакан сахара;
– 1 л молока;
– 500 мл жирных сливок;
– сок двух лимонов.

Приготовление:

1. Тщательно помойте лимоны. Снимите с них цедру, а сок выжмите в стакан.
2. Перетрите сахар с лимонной цедрой.
3. Смешайте молоко и сливки.
4. Залейте молочной смесью цедру с сахаром и влейте лимонный сок.
5. Взбивайте массу до устойчивых пиков. Согласно древнему рецепту лимонный холодник сбивали в течение часа и подавали на стол.

Волынские зразы

• Время: 65 минут
• Порции: 4

Мясо с картофелем / Фото Кулинарная энциклопедия

Ингредиенты:
– 500 г телятины;
– сливочное масло на ваш вкус;
– домашняя солонина (сало);
– жареный картофель;
– соль по вашему вкусу;
– черный молотый перец.

Приготовление:

1. Нарежьте телятину тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте на ней мясо.
2. Посолите телятину и поперчите.
3. Сверху выложите слой мелко нарезанной свежей солонины (нарежьте сало мелкими кусками) и накройте крышкой.
4. Тушите блюдо в течение часа.
5. Подавайте волынские зразы с жареным картофелем. Приятного аппетита!

Кружоляты из курицы

• Время: 60 – 80 минут
• Порции: 4

Котлеты / Фото Рецепты

Ингредиенты:
– 1 куриная тушка;
– 400 г батона;
– молоко;
– 1 ст. л. перетопленного масла (ГХИ);
– 2 ст. л. тертого сыра;
– 3 желтка;
– панировочные сухари;
– соль по вашему вкусу;
– черный молотый перец по вашему вкусу;
Для подливки:
– запражка (соус бешамель);
– лимонный сок;
– щепотка сахара;
– соль по вашему вкусу.

Приготовление:

1. Отделите с куриной тушки мясо от костей. Кости залейте водой и отварите как на бульон.
2. Куриное мясо перемелите на фарш.
3. Батон замочите в молоке.
4. Соедините куриный фарш с вымоченным хлебом, перетопленным маслом, яичными желтками и тертым сыром. Добавьте специи на ваш вкус. Перемешайте массу для кружолятов и сформируйте из нее сиканци (котлеты).
5. Запанируйте их в сухарях.
6. Обжарьте их на разогретой сковороде со сливочным маслом до готовности.
7. Для подливы соедините запражку (обжаренную муку со сливочным маслом) с лимонным соком, сахаром и солью. Залейте все куриным бульоном и доведите до кипения на сковородке. Как только масса загустеет и станет однородной – подливка готова.
8. Выложите блюдо на тарелку, полейте соусом и выложите несколько кусочков лимона. Приятного аппетита!