Утку можно запекать с яблоками, апельсинами, картофелем, или без ничего. Если вы не любите, когда она готовится в своем жире, предлагаем срезать его.
Читайте также Звездные гости и известные бренд-шефы: кто стал первым участником нового кулинарного кастинг-шоу
Да, она будет нежной, но не такой жирной и без присущих ей ароматов. Или оставляем ее целой – это по желанию.
Рецепт утки с апельсинами и яблоками
- Время: 1 сутки
- Порции: 4 – 6
Приготовление:
- Срезаем с утки лишний жир и последние фаланги крылышек.
- Ставим кастрюлю для кипятка на 3 – 4 литра. В воду добавляем специи: корицу, гвоздику и бадьян и даем закипеть еще 3-4 минуты. Этим кипятком поливаем утку и держим в нем 1 – 2 минуты. Эти две манипуляции производят при приготовлении утки для того, чтобы была хрустящая корочка.
- Сливаем воду, вытираем утку бумажным полотенцем и обмазываем солью. После этого сажаем утку на бутылку и ставим в холодильник (надо что-то подставить под нее, потому что будет стекать). В холодильнике оставляем на ночь.
Запеченная утка / Фото из личного архива Валентины Саенко
- Утром делаем маринад из соевого соуса, меда, сока апельсина, растительного масла, имбиря, перца и кориандра. Смазываем утку половиной соуса и маринуем минимум 2 часа.
- Запекаем утку на решетке. Снизу ставим противень с водой и утку комом вниз. Так утка будет готовиться на пару. А сверху накрываем фольгой, в особенности фаланги.
- Запекаем утку при 180 градусах примерно 2 часа без конвекции.
- Далее достаем утку, выкладываем ее в форму, добавляем утварь из яблок и апельсинов и запекаем еще при 200 градусах примерно 30 – 50 минут (зависит от веса).
- Достаем, смазываем маринадом и запекаем до румяности. Утка должна запекаться минимум 2 часа.
Приятного тебе аппетита!