Вареники на кефире: семейный рецепт Ярославского

Украинский шеф-повар Владимир Ярославский поделился с читателями семейным рецептом вареников на простокваше (густом кефире).

Читайте также Без яиц, муки и молока: особое печенье из двух ингредиентов

Бабушка Владимира Ярославского готовила их исключительно на пару, так они получаются особенными и неповторимыми. Какую начинку выбирать для блюда решать вам: картофель, сыр, грибы, печень или вишни.

Рецепт теста для вареников

• Время: 30 минут
• Порции: 30 – 40 штук

Ингредиенты:
– 330 граммов густого кефира;
– яичный желток;
– 500 граммов муки;
– щепотка соли;
– 4 – 5 граммов соды.

Приготовление:

• В кефир добавляем соль и желток, соду и быстро перемешиваем.
• Высыпаем муку и вынуждаем тесто. Оставляем его на 20 минут отдохнуть.

Ингредиенты для начинки:
– свежий домашний сыр;
– яичный желток;
– сахар.

Приготовление:

• Смешиваем ингредиенты для начинки и перетираем вилкой в однородную массу.
• Тесто раскатываем на небольшом количестве муки. Формочкой формируем круглые заготовки, а на низ выкладываем много начинок.
• Осторожно залепляем их и делаем красивую косичку – она будет держать начинку, пока вареник будет увеличиваться во время приготовления.

• Кастрюлю замотанную марлей с миской сверху с таким же диаметром, как и кастрюля выкладываем на плиту. Когда кастрюля с миской на плите вода кипит и пару полно – выкладываем вареники, накрываем миской и оставляем готовиться на 4 минуты.
• Готовые вареники выкладываем в миску со сливочным маслом. Подаем их со сметаной.

️Пусть смакует!