À la meunière – это способ жарки, при котором мясо или рыбу поливают горячим маслом (в нашем случае – сливочным), рассказывает Владимир Ярославский. Лосось, приготовленный по этой технике, получается просто объеденье!
Читайте также Куриная тушка: какую торговую марку выбрать – независимое тестирование
Лосось а-ля меньер: правила приготовления
Мне очень вкусно с соусом тартар и картофельным пюре, а вот лимон на самом деле не очень люблю,
– добавил шеф-повар.
Владимир Ярославский поделился секретами жарки лосося. Вот они:
- Главное – сама рыба: это должно быть филе на коже без чешуи. В процессе приготовления кожа станет аппетитно хрустящей.
- Посолите рыбу перед жаркой.
- Обязательно сделайте надрезы на коже.
Приготовление лосося / Фото Владимира Ярославского
Готовим стейк лосося
- Тщательно разогрейте сковородку с маслом.
- Выложите кусок рыбы кожей вниз и сразу придержите стейк пальцами к поверхности на 15 – 20 секунд. Так кожура не свернется и равномерно прожарится.
Приготовление лосося / Фото Владимира Ярославского
- Когда кожура покроется легкой корочкой, добавьте кусочек сливочного масла.
Приготовление лосося / Фото Владимира Ярославского
- Совет: Будьте осторожны с температурой, чтобы масло не пережарилось – может горчить.
Приготовление лосося / Фото Владимира Ярославского
- Наклоните сковородку и с помощью ложки, интенсивно поливайте филе сверху горячим пенящимся жиром.
Приготовление лосося / Фото Владимира Ярославского
- Наклоните сковородку и с помощью ложки, интенсивно поливайте филе сверху горячим пенящимся жиром.
Приготовление лосося / Фото Владимира Ярославского
Лосося безопасно есть сырым – как и в суши. Его необходимо не дожаривать – тогда он сочный и нежный. Но он должен быть не холодным, а теплым внутри. Моя любимая прожарка – медиум. Можно делать чуть выше – медиум Вэл (почти прожаренный),
– рассказал Ярославский.
Приготовление лосося / Фото Владимира Ярославского
- С помощью бумажного полотенца переложите стецк лосося на тарелку кожей кверху – так она останется хрустящей.