Когда именно наши предки начали готовить холодец – неизвестно. Вероятно, еще во времена Киевской Руси. Застывший навар с мясом хранился дольше обычной ухи, а вкусным был – чрезвычайно.
Вам понравится Что на столах у знаменитостей: какого рациона придерживаются голливудские актеры
В холодное время года холодец варили довольно часто. Хотя обыденным блюдо назвать нельзя: обычно его подавали на религиозные и семейные праздники. Существует эта традиция и сейчас.
5 секретов идеального холодца
А теперь разберем более подробно принципы и секреты приготовления блюда.
1) Из какого мяса выходит наилучший холодец
Опытные хозяйки знают: для правильного холодца не нужен желатин. Секрет – в коллагене, который в большом количестве выделяется при термической обработке из соединительных тканей: костей, хрящей, сухожилий. Именно благодаря коллагену мясной бульон, охлаждаясь, загустеет. Больше всего этого белка – в тканях взрослых животных. Так что, например, вместо телятины для холодца лучше взять говядину, а вместо молодой курицы – более зрелую.
Конечно, идеально, если птица – домашняя. Но это только в том случае, если ее кормили качественным кормом, она росла на свободном выгуле и вообще не болела. Если же продавец не может дать вам такие гарантии, лучше отдать предпочтение проверенному производителю. Например, можно приобрести готовый набор для холодца из петуха от ТМ "Курица по-домашнему". Птицу выращивают без антибиотиков около 1 года на специальных зерновых кормах.
Преимущества набора для холодца из петуха:
- По кулинарным свойствам красное мясо петуха отличается от мяса обычных бройлеров большей плотностью.
- В рационе птицы, выращиваемой для ТМ "Курица по-домашнему", – отборные зерновые корма.
- Блюда из нее обладают более насыщенным вкусом и ароматом.
- Эта птица – идеальное основание для приготовления холодца.
- В набор входят 3 крыла, 1 голень и половина филе, уже готовые к термической обработке.
2) Как сварить насыщенный и прозрачный бульон
Прежде чем отправить мясо вариться, его тщательно моют и оставляют в воде не меньше, чем на один, а лучше – на несколько часов.
Вымоченное мясо перекладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят несколько минут, пока на поверхности не появится пена. После этого мутный навар сливают, мясо в кастрюле как следует промывают и заливают новой водой. Это делается для того, чтобы студень получился нежирным и прозрачным. Для этого же не забывают собирать пену, которая образуется в процессе варки.
Чем дольше варится мясо, тем насыщеннее и гуще будет холодец.
Вы выбрали правильное мясо для студня, но бульон все равно плохо застывает? Так может произойти по двум причинам: либо вы изначально добавили слишком много воды, либо долили ее в процессе приготовления. Исправить ситуацию можно, еще немного поварив студень (чтобы испарилась излишняя жидкость) или же добавив желатин.
3) Когда закладывать овощи и специи
Аппетитное блюдо на семейные праздники / Фото Shutterstock
Овощи добавляют в бульон примерно за 2 часа до готовности, специи – за 40 минут. Впрочем, если вам нравится насыщенный аромат пряностей, можете добавить их в мясо сразу после замены воды. Если хотите получить равномерно золотистый бульон, положите в него вариться лук в шелухе. А вот морковь можете почистить: кожура не придаст бульону ни вкус, ни цвет.
4) Когда солить холодец
Солят студень буквально перед тем, как снять его с плиты, и так, чтобы бульон казался немного пересоленным. В процессе застывания вкус выровняется. Если добавить меньше соли, то после застывания студень может оказаться недосоленным.
Часто готовый бульон сдабривают измельченным чесноком и оставляют настояться на полчаса. После этого овощи и мясо из бульона вынимают, а навар процеживают.
5) Как украсить студень
Чтобы сделать студень более праздничным, украсьте его кружочками вареной моркови, половинками вареных перепелиных яиц, листьями петрушки, зеленым горошком или кукурузой.
Очень аппетитно / Фото Shutterstock
Оформляя холодец, отправляйте ингредиенты в форму так, как вам нравится. К примеру, выложите на дно овощи, на них – мясо, и залейте все бульоном. Или наоборот: сначала мясо, а уже на него – овощи.
Готовое блюдо хранят в холодильнике.
Вот мы и раскрыли все секреты идеального холодца. Пора его приготовить!
Холодец по-домашнему
Рецепт холодца по-домашнему / Фото Shutterstock
Тщательно промываем птицу. Кладем ее в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим после закипания около 15 минут, пока на поверхности не появится пена.
Приготовление:
- Снимаем мясо с огня, сливаем воду и тщательно промываем его и кастрюлю.
- Добавляем в кастрюлю с мясом лавровый лист, черный перец горошком и заливаем водой: она должна покрывать продукты примерно на 5 сантиметров.
- Накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, снимаем крышку, убавляем огонь до медленного и варим бульон 3 часа, периодически собирая пену.
- Овощи чистим от кожуры. Головку чеснока и луковицу (можно в шелухе) разрезаем пополам.
- Добавляем все овощи к птице и варим еще около 2 часов.
- После этого выключаем плиту, солим бульон и даем ему немного охладиться.
- Достаем птицу из бульона, нарезаем мясо и перекладываем в форму для холодца.
- Бульон процеживаем и заливаем им мясо в форме.
- Даем блюду полностью остыть при комнатной температуре, после чего ставим его в холодильник на 2 – 4 часа.
- Застывший холодец подаем, украсив зеленью петрушки.
Приятного аппетита!