Що приготувати на Івана Купала: обрядові страви наших предків

Ніч на Купала – магічна. Саме під час неї дівчата вибирають суджених, шукають міфічний цвіт папороті. Святкові обряди є незамінною частиною свята – купання до ранку та обливання особливою водою Іванів, багаття, яке очищає. Не оминули чари і святкових страв.

Цікаво Страви світової кухні у вас вдома: 3 рецепти з курятини, які варто спробувати

Свято Івана Купала припадає на період петрівки або ж Петрового посту. Цей піст не є таким суворим, як Великий, але його також дотримувалися. Саме тому страви, що готували під Івана Купала, мали бути пісні.

Святкування Івана Купала має обов'язково проходити біля води / Фото unsplash

Петрівський квас

• Час: 1 година + час на настоювання
• Порцій: 5 літрів

Інгредієнти:
– 800 грамів житніх сухарів;
– 4 літри води;
– 0,5 столових ложок борошна;
– 100 грамів цукру;
– 100 грамів меду;
– 100 грамів тертого хрону;

– 25 грамів дріжджів.

Приготування:

• У духовці добре підсмажте сухарі та залийте їх окропом.
• Залишіть на добу в теплому місці.
• Згодом процідіть закваску через марлю в емальований посуд і додайте воду.
• Дріжджі і борошно розведіть в невеликій кількості теплого квасу, влити в решту квасу.
• У масу додайте цукор, вона має настоюватися у теплому місці для бродіння на 5 – 6 годин.
• Перед тим, як розливати квас в пляшки, додайте в нього мед і хрін (можна імбир).
• Пляшки з квасом закрийте і поставте в холодильник на дві доби.
• Подавати зі шматочками льоду.

Кваша з житнім борошном і волоськими горіхами

• Час: 30 хвилин
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 300 мілілітрів квасу;
– 100 грамів в'ялених або копчених груш і яблук;
– 5 шматочків житнього хліба;
– 150 грамів хліба для чипсів;
– 50 грамів волоських горіхів;
– сік 1/2 лимона;
– дрібка червоного меленого перцю;
– дрібка солі.

Приготування:

• Для початку візьміть 5 шматочків житнього хліба та замочіть у квасі на 10 хвилин.
• Згодом додайте в суміш 100 грамів в'ялених або копчених груш і яблук.
• Цю суміш висипте у каструлю та доведіть до кипіння.
• Вона має повністю вихолонути.
• Видаліть із хлібної суміші яблука й груші, а масу перетріть через сито або за допомогою блендера.
• Маса має мати кремову консистенцію.
• У хлібну масу влийте сік лимона та всипте дрібку червоного меленого перцю та дрібку солі.
• Для приготування житніх чипсів: 150 грамів хліба тонко наріжте та підсушіть в духовці при 185 градусах десь 3 хвилини.
• Волоські горіхи подрібніть і посипте квашу.
• Подавайте з чипсами з житнього хліба.

Пиріг із зеленню

• Час: 45 хвилин
• Порцій: 4

Інгредієнти:
для тіста:
– 2 яйця курячі;
– 350 грамів пшеничного борошна;
– 400 мілілітрів кефіру;
– 0,5 чайної ложки солі;
– 0,5 чайної ложки харчової соди;
– 1 чайна ложка солодковершкового масла;
– кунжут білий до смаку;
для начинки:
– 150 грамів зеленої цибулі;
– 4 яйця;

– кріп до смаку;
– сіль до смаку.

Приготування:

• Яйця відваріть на круто.
• Після того, як вони охолонуть почистіть їх та дрібно наріжте.
• Помийте та нашаткуйте кріп та цибулю.
• У великій мисці з'єднайте яйця, зелень та спеції. Начинка готова.
• Для приготування тіста у глибоку ємкість вилийте кефір, додайте яйця, соду, сіль, спеції на смак (до рецепта не додавали, але майте на увазі). Добре все перемішайте.
• Всипте до маси борошно та все гарно перемішайте віничком.
• Тісто за консистенцією має нагадувати густу сметану.
• Розігрійте духовку до 170 градусів.
• Викладіть частину тіста у змащену вершковим маслом форму для випікання. Зверху висипте начинку. На неї ложкою викладіть частину тіста, що лишилася. Притрусіть все кунжутом.
• Випікайте пиріг в духовці близько 50 – 60 хвилин.

Доповніть святкове меню заварними варениками з вишнями.