Старий бабусин рецепт – готуємо торт "Вишиванка"

Торт "Вишиванка", або як його ще називають Галицький пляцок – це справжній витвір кондитерського мистецтва. Він високий, багатошаровий, солодкий та надзвичайно ситний.

Читайте також Неймовірно смачні: 3 рецепти бургерів на мангалі, які можуть замінити шашлик

Його здавна готували на великі релігійні свята, весілля та уродини. У кожної вправної господині має бути рецепт "Вишиванки", адже вона стане окрасою будь-якого столу.

Рецепт торта "Вишиванка"

• Час: 24 години
• Порції: 2 – 3 кілограми

Інгредієнти для тіста:
 – 500 грамів борошна;
 – 250 грамів вершкового масла;
 – 200 грамів цукру;
 – 18 грамів розпушувача для тіста;
 – 3 яєчні жовтки;
 – 60 грамів сметани;
 – 20 грамів какао.
Для макової начинки:
 – 250 грамів маку;
 – 3 яєчні білки;
 – 100 грамів цукру.
Для сирної начинки:
 – 1 кілограм домашнього сиру;
 – 200 грамів цукру;
 – 3 курячих яйця;
 – 50 грамів кукурудзяного крохмалю;
 – ваніль.
Для крему:
 – 250 грамів вершкового масла;
 – 250 грамів вареного згущеного молока;
 – 20 грамів коньяку;
 – 10 грамів какао.
Для помадки:
 – 100 грамів чорного шоколаду;
 – 100 грамів жирних вершків;
 – горіхи.

Приготування:

• Вершкове масло заздалегідь охолоджуємо у холодильнику. Яйця розділяємо на білки та жовтки.
• У глибоку миску просіюємо борошно з розпушувачем, потім натираємо туди холодне масло. Перетираємо все в крихту, додаємо цукор, жовтки та сметану.
• Розділяємо тісто навпіл, в одну половину всипаємо какао, перемішуємо. Розділяємо кожну частину ще на 2 частини – має вийти 4 шматочки тіста, кожен загортаємо у харчову плівку. Частини тіста без какао прибираємо в холодильник на 1 годину, а ті, що з какао – на 30 хвилин у морозильну камеру, потім на 30 хвилин у холодильник.
• Поки тісто охолоджується, готуємо начинки. Для першої – макової – перемелюємо мак доти, доки він не побіліє, заливаємо окропом і даємо настоятися 30 – 40 хвилин, потім віджимаємо. У невеликому посуді збиваємо білки з цукром до стійких піків, потім акуратно лопаткою з'єднуємо з маком.
• Для сирної начинки перетираємо через сито сир, додаємо в нього цукор та яйця, ретельно перемішуємо. Просіюємо через сито крохмаль, додаємо в масу разом із ваніллю.
• Духовку розігріваємо до 180 градусів. Форму для випічки вистилаємо пергаментним папером.
• На її дно викладаємо щільним шаром порцію світлого тіста, потім половину сирної начинки, потім половину макової. Зверху тремо темне тісто. Випікаємо у розігрітій духовці приблизно 35 хвилин.
• Охолоджуємо 20 хвилин у формі, потім виймаємо та ставимо на обробну дошку. Повторюємо те саме і випікаємо другий корж.
• Коли обидва коржі охолонуть, беремося до приготування крему. Вершкове масло для крему заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно розм'якло. Потім збиваємо його міксером, додаємо згущене молоко, коньяк, какао і перемішуємо до однорідності.
• Формуємо торт: наносимо весь крем на один із коржів, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Другий корж перевертаємо та викладаємо на перший – темним тістом до крему. Боки стягуємо харчовою плівкою та прибираємо торт на 2 години в холодильник.
• Для приготування помадки вершки виливаємо в маленький сотейник і доводимо майже до кипіння. Знімаємо з вогню, вводимо нарізаний шоколад, перемішуємо до однорідності.
• Горіхи подрібнюємо ножем.
• Знімаємо з охолодженого торта харчову плівку, поливаємо зверху помадкою та посипаємо горіховою крихтою. Відправляємо в холодильник на 6 – 8 годин для просочення.

Смачного!