Українські традиції: старовинний холодний суп таратута від Євгена Клопотенка

5 вересня 2021, 20:05

Джерело:

Щоб зберігати традиції, важливо не просто про них пам'ятати, а ними жити. Ба більше – не боятися модернізувати старовину, надаючи їй нового звучання. І кухня – найкраще для цього місце.

Кулінар-експериментатор Євген Клопотенко радить частіше готувати старовинні страви. Адже саме так зберігається культурна наступність у повсякденному житті. Тож приготуємо сьогодні яскравий холодний суп – таратуту.

Дізнайтеся "Та сама курочка": у магазинах з'явився загадковий бренд – кому він належить

Українська таратута (родичка болгарського таратора та македонського таратура) готується з вареного буряка, солоних огірків та квасу. Страва буде смачною, поживною й дуже освіжливою.

Холодний суп таратута

Час: 2 години
Порцій: 4
Незвичний суп / Фото Євген Клопотенко

Інгредієнти:

2 буряки;
1 – 2 зелених кисло-солодких яблука;
1 маленька цибулина;
500 мл бурякового квасу;
сік ½ лимона (для заправки);
2 солоних огірки з розсолом;
1 столова ложка тертого хрону;
сіль, перець – на ваш смак.

Приготування:

Помиті та посушені буряки загорніть у фольгу. Поставте буряк у розігріту духовку до 180 градусів на 1 годину 15 хвилин.
Готовий буряк наріжте дрібними скибочками.
Огірки та яблука наріжте соломкою, цибулю – тонкими кільцями.
З’єднайте буряк з огірками та яблуками, додайте хрін і лимонний сік на свій смак.
Залийте овочі буряковим квасом та розсолом.
Ретельно все вимішайте й додайте спеції – знову ж таки на свій смак.
Готову таратуту залиште настоюватися в холодному місці мінімум на 1 годину.

Важливі поради
Буряк
Має бути цукровим та яскравого насиченого кольору. Для супу його можна як відварювати, так і запікати у духовці. Якщо є час та змога, можна запекти буряк на вугіллі – загорніть його у фольгу і просто покладіть на вугілля, періодично перевертаючи. Приготований у такий спосіб буряк додасть страві “димку”.
Огірки
Для таратути слід брати лише квашені або мариновані огірки.