Точні пропорції води, м'яса та спецій: як приготувати копчену домашню ковбасу

Цей рецепт дозволить вам створити справжню копчену ковбасу з ароматними спеціями та неперевершеним смаком, який навряд чи можна знайти у магазинних варіантах. Процес копчення вимагає часу та терпіння, але результат, без сумніву, вартий зусиль.

До теми Обов'язкова страва великоднього кошика: королівський рецепт справжньої домашньої ковбаси

Домашня копчена ковбаса

• Час: 4 – 5 годин
• Порцій: 8

Неймовірний аромат та неперевершений смак / Фото pexels

Інгредієнти:
– 2 кілограми свинини;
– 1 кілограм яловичини;
– 20 грамів солі на кілограм м'яса;
– 5 грамів меленого чорного перцю;
– 2 грами дрібно подрібненого часнику;
– 5 грамів копченої паприки;
– 100 мілілітрів холодної води;
– кишка.

Приготування:

1. Заморозьте свинину та яловичину перед подрібненням, щоб вони були напівзамороженими. Це спрощує процес перемелювання і допомагає зберегти текстуру м'яса.
2. Використовуючи м'ясорубку, перемеліть свинину та яловичину. Рекомендується використовувати середню насадку.
3. В мисці змішайте перемелене м'ясо з сіллю, перцем, часником та копченою паприкою. Додайте холодну воду та ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
4. Наповніть натуральні кишки м'ясною сумішшю, використовуючи спеціальну насадку для ковбас на м'ясорубці або ковбасницю. Будьте обережні, щоб не переповнити кишки.
5. Дайте наповненим ковбасам відпочити в холодильнику протягом ночі. 
6. Коптіть ковбасу при температурі 70 градусів впродовж 3 – 4 годин або до досягнення внутрішньої температури 68 градусів. Копчення надасть ковбасі золотистий колір і насичений смак.
7. Після копчення дозвольте ковбасі охолонути при кімнатній температурі перед зберіганням у холодильнику.

Ще один рецепт апетитної ковбаси: готуємо з куркою.