Чим заправити салат: рецепти класичних соусів від шеф-кухаря Ярославського

Український шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський поділився з читачами рецептами смачних заправок для салатів, які сам ще у Хестона Блюменталя.

Читайте також Антибіотики, гормони росту, "наколювання": як обрати курятину без шкідливих домішок

Кухар стверджує, що салат перемішаний із заправкою власного приготування завжди краще смакує, ніж із магазинним варіантом.

Язик людини найкраще сприймає усі тонкощі смаку і аромату того, що є у страві. Тож з того часу на роботі, я завжди роблю готові суміші, які використовую для салатів. Доречі, це допомагає завжди зберігти максимально однаковий і довершений смак, – прокоментував Ярославський.

Найпростіша і найвідоміша заправка – Вінегрет. Вона складається з 1 частини оцту і 3-х частин олії. До неї також додають сіль, гірчицю і мелений чорний перець. Кухар дещо змінив цей рецепт, та приготував свої фірмові заправки, які завжди використовує у своєму закладі.

️Базова гірчична заправка

• Час: 35 хвилин
• Порції: 2

Гірчичний соус / Фото Володимира Ярославського

Інгредієнти:
 – 220 мл оливкової олії;
 – 3 г солі;
 – 20 мл лимонного соку;
 – 50 г діжонської гірчиці.

Приготування:

1. Змішайте гірчицю, сіль та лимонний сік вінчиком.

2. Продовжуйте перемішувати суміш та тонкою цівкою вливайте олію.

3. Коли соус набув однорідної консистенції, залишіть його в холодильнику на 30 хвилин, щоб він стабілізувався.

4. Зберігайте такий соус протягом тижня.Якщо він розшарувався – перемішайте його вінчиком.

Приготування соусу / Фото Володимира Ярославського

️Гостра заправка з манго та маракуї

• Час: 35 хвилин
• Порції: 2

Інгредієнти:
 – 100 г пюре манго;
 – 100 г пюре маракуї;
 – 20 мл лимонного соку;
 – 3 г солі;
 – 8 г соусу шрірача;
 – 60 мл оливкової олії.

Приготування:

1. Змішайте пюре манго та маракуї, додайте солі, лимонного соку та соусу шріріча.

2. Перемішуйте масу вінчиком та тонкою цівкою вливайте оливкову олію.

3. Коли соус набув однорідної консистенції, залишіть його в холодильнику на 30 хвилин, щоб він стабілізувався.

4. Зберігайте такий соус протягом тижня.Якщо він розшарувався – перемішайте його вінчиком.