Консервація до будь-якого гарніру: зимовий салат з перцю та баклажанів

Смачний салат може стати хрусткою закускою до хмільного напою на свята. Також це легкий та дешевий спосіб зберегти врожай, якого зараз вдосталь у кожного з нас, але використовувати у повсякденні його вже просто немає куди.

Читайте також Поживний перекус – що покласти у рюкзак

Салат з баклажанів і перцю на зиму

Час: 3 години
Порцій: 3 банки по 0,5 літра

Хрустке доповнення до столу / Фото smaker

Інгредієнти:

• 1,2 кілограма баклажанів;
• 1 кілограм перцю;
• 2 зубчики часнику;
• великий пучок кропу;
• великий пучок петрушки;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• пів чайної ложки баклажанів.

Для маринаду:

• 250 мілілітрів води;
• 50 мілілітрів соняшникової олії;
• 1 стакан цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 40 мілілітрів оцту.

Приготування:

1. Баклажани наріжте кільцями, посоліть, перемішайте і залиште на 30 хвилин, щоб дали сік.
2. Ретельно промийте баклажани у воді. Викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайву рідину. Змастіть оливковою олією з двох сторін та випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20 – 30 хвилин.
3. Перець очистіть від насіння і видаліть плодоніжки, наріжте кільцями. Налийте воду в каструлю та поставте її на вогонь.
4. Дочекайтеся, поки вода закипить, помістіть всі перці в воду і варіть 3 хвилини.
5. Кріп і петрушку дрібно наріжте.
6. Часник пропустіть через прес і додайте до зелені, все ретельно змішайте.
7. Покладіть в простерилізовані банки шарами всі інгредієнти: зелень, баклажани, перець.
8. Приготуйте маринад: закип’ятіть 250 мілілітрів води, додайте соняшникову олію, сіль і цукор. Помішуйте маринад до повного розчинення цукру і солі.
9. Зніміть з вогню і додайте яблучний оцет.
10. Залийте маринад у банки до овочів та накрийте салат кришками.
11. На дно каструлі покладіть рушник або серветку і розставте банки, налийте воду в каструлю. Поставте каструлю на вогонь до закипання води. Стерилізуйте банки 20 хвилин та щільно закатайте кришки.
12. Накрийте ковдрою до повного охолодження.

Зберігайте банки з салатом в прохолодному місці. Смачного!