Консервація до будь-якого гарніру: зимовий салат з перцю та баклажанів

9 серпня 2022, 16:16

Джерело:

smaker

Зимовий салат – це чудова ідея зберегти сезонні овочі на зиму. Вони стануть чудовим та швидким доповненням до будь-якої вечері, коли за вікном буде мести хурделиця.

Смачний салат може стати хрусткою закускою до хмільного напою на свята. Також це легкий та дешевий спосіб зберегти врожай, якого зараз вдосталь у кожного з нас, але використовувати у повсякденні його вже просто немає куди.

Читайте також Поживний перекус – що покласти у рюкзак

Салат з баклажанів і перцю на зиму

Час: 3 години
Порцій: 3 банки по 0,5 літра

Хрустке доповнення до столу / Фото smaker

Інгредієнти:

1,2 кілограма баклажанів;
1 кілограм перцю;
2 зубчики часнику;
великий пучок кропу;
великий пучок петрушки;
3 столові ложки оливкової олії;
пів чайної ложки баклажанів.

Для маринаду:

250 мілілітрів води;
50 мілілітрів соняшникової олії;
1 стакан цукру;
1 чайна ложка солі;
40 мілілітрів оцту.

Приготування:

Баклажани наріжте кільцями, посоліть, перемішайте і залиште на 30 хвилин, щоб дали сік.
Ретельно промийте баклажани у воді. Викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайву рідину. Змастіть оливковою олією з двох сторін та випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20 – 30 хвилин.
Перець очистіть від насіння і видаліть плодоніжки, наріжте кільцями. Налийте воду в каструлю та поставте її на вогонь.
Дочекайтеся, поки вода закипить, помістіть всі перці в воду і варіть 3 хвилини.
Кріп і петрушку дрібно наріжте.
Часник пропустіть через прес і додайте до зелені, все ретельно змішайте.
Покладіть в простерилізовані банки шарами всі інгредієнти: зелень, баклажани, перець.
Приготуйте маринад: закип’ятіть 250 мілілітрів води, додайте соняшникову олію, сіль і цукор. Помішуйте маринад до повного розчинення цукру і солі.
Зніміть з вогню і додайте яблучний оцет.
Залийте маринад у банки до овочів та накрийте салат кришками.
На дно каструлі покладіть рушник або серветку і розставте банки, налийте воду в каструлю. Поставте каструлю на вогонь до закипання води. Стерилізуйте банки 20 хвилин та щільно закатайте кришки.
Накрийте ковдрою до повного охолодження.

Зберігайте банки з салатом в прохолодному місці. Смачного!