Усі секрети рататуя: готуємо запашну французьку запіканку за правильним рецептом

Рататуй – традиційна страва французької кухні, найбільш поширена в Провансі. По суті, це овочеве рагу, адже до його складу входять баклажани, кабачки та помідори.

Читайте також Легкі салати з куркою – саме для літа: з корейською морквою, динею та овочами гриль

Вважається, що це була страва селян. Готували її з цукіні, помідорів, перцю, цибулі та часнику. Пізніше до рататуя стали додавати баклажани. Із Провансу страва поширилася по всій Франції, а потім і по всьому світу.

Рататуй / Фото Пінтерест

Вперше слово "рататуй" згадується в книгах в 1778 році, позначають її як тушковані овочі. "Рата" з тодішнього військового сленгу означає тушковану суміш квасолі, картоплі та овочів з жирним м'ясом. Можна припустити, що рататуй швидше прийшов до нас саме з військового меню, хоч її часто готували на обід й прості селяни.

Рецепт класичного рататую

• Час: 90 – 110 хвилин
• Порції: 4 – 6

Класична подача страви / Фото Пінтерест

Інгредієнти:
 – 2 шт. баклажанів;
 – 2 шт. кабачків;
 – 5 помідорів;
 – сіль на ваш смак;
 – чорний мелений перець на ваш смак.
Для соусу:
 – 1 ріпчаста цибулина;
 – ½ червоного болгарського перцю;
 – 2 стиглих помідори;
 – 1 ст. л. томатної пасти;
 – 2 ст. л. білого сухого вина;
 – 2 ст. л. оливкової олії;
 – сіль на ваш смак;
 – чорний мелений перець на ваш смак.
Для приправи:
 – гострий перець чилі на ваш смак;
 – ½ червоного болгарського перцю;
 – 1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки;
 – 2 зубчики часнику;
 – 3 ст. л. оливкової олії.

Приготування:

1. Ретельно помийте овочів. Баклажани, помідори та кабачки наріжте середніми кружечками.
2. Для приготування соусу дрібно наріжте ріпчасту цибулю та солодкий перець.
3. Помідори бланшуйте та зніміть шкірку. Дрібно наріжте їх, або подрібніть у блендері.
4. На розігрітій сковорідці з оливковою олією обсмажте нарізані овочі та тушкуйте 5 – 10 хвилин.
5. Додайте томатну пасту, сіль, перець і доведіть соус до кипіння.
6. Влийте біле вино, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь.
7. Для запікання страви оберіть скляну або керамічну форму. На дно форми викладіть соус, а зверху нарізані кружечками овочі чергуючи: помідор, баклажан, кабачок. 
8. Для приготування приправи дрібно наріжте солодкий та гострий перці, а часник вичавіть через прес.
9. Перемішайте в мисці зелень, перець, часник, влийте оливкову олію.
10. Полийте овочі в формі приправою та посоліть і поперчіть на ваш смак.
11. Розігрійте духовку до 190 градусів та випікайте рататуй 60 – 80 хвилин.
12. Подавайте страву до столу з оливковою олією. Смачного!