Баба-шарпанина: рецепт аутентичного украинского блюда от участницы "МастерШеф"

Участница "МастерШеф" поделилась своим рецептом. Это блюдо упоминал еще Иван Котляревский в своей "Энеиде".

Стоит попробовать Вкусность из глубины веков: готовим барские гречаники с мясом

Баба-шарпанина

• Время: 1 час 30 минут
• Порций: 4

Ингредиенты:
– 300 граммов дорадо;
– 200 граммов филе минтая;
– 2 луковицы;
– 1 морковь;
– лавровый лист, перец черный горошком и молотый, корень петрушки, соль по вкусу;
– 300 граммов рыбного бульона;
– 180 – 200 граммов муки.

Приготовление:

1. В большую кастрюлю положите предварительно очищенное и вымытое дорадо, филе минтая, целую морковь и лук, лавровый лист, черный перец горошком и корень петрушки. Залейте все водой и поставьте вариться.
2. Когда бульон закипит, посолите его и варите еще 30 минут после кипения. Далее извлеките из него рыбу, процедите и оставьте охлаждаться.
3. Отварную рыбу отделите от костей и порвите на куски.
4. На разогретой сковороде поджарьте нарезанный кубиком лук до золотистости, затем добавьте нарезанную кубиком отварную морковь. Посолите, поперчите и немного обжарьте.
5. В отдельную миску налейте бульон, добавьте муку, немного соли и замесите тесто.
6. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее измельченную рыбу, поджарку и залейте тестом.
7. Поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40 – 50 минут. Готовую бабу-шарпанину посыпьте измельченным зеленым луком.

Будет интересно! Узнайте, как надо чистить рыбу, чтобы не испачкать всю кухню.