Инвертный сахар, инвертный сироп, тримолин – одно и тоже. Сладкая белая паста без запаха, приятная на вкус и слаще сахара – это инвертный сироп.
Читайте также Апельсиновый крем-брюле и с карамелью по рецепту Лизы Глинской: французский десерт
Инвертный сироп изготавливают из свекольного тростникового сахара, который распадается на глюкозу и фруктозу.
Для чего используют инвертный сироп
Выпечка – это основное поле работы инвертного сиропа. Он задерживает влагу, с его помощью выпечка остается свежей, мягкой и рыхлой дольше. Также тримолин улучшает структуру теста.
С инвертным сиропом изготавливают конфеты, зефир, маршмелоу, кремы, ганаши, ягодные и фруктовые начинки. Он придает изделиям эластичности, блеска и улучшает консистенцию ганаша или крема. При замораживании задерживает влагу в середине десерта.
Сироп также используют как консервант, для увеличения срока годности выпечки или десерта.
Инвертный сироп можно приобрести в специальных магазинах для кондитеров или приготовить собственноручно.
Чем заменить инвертный сироп
Глюкоза, патока и тримолин – продукты, обладающие одинаковыми свойствами: не дают кристаллизоваться сахару и снижают температуру замораживания продукта.
Но следует помнить, что каждый из них нельзя взаимозаменить. Всегда используйте в рецепте тот ингредиент, который указан в рецептуре десерта.