Інвертний цукор, інвертний сироп, тримолін – одне і теж. Солодка біла паста без запаху, приємна на смак й солодша за цукор – це інвертний сироп.
Читайте також Апельсиновий крем-брюле та з карамеллю за рецептом Лізи Глінської: французький десерт
Інвертний сироп виготовляють із бурякового тростинного цукру, який розпадається на глюкозу та фруктозу.
Для чого використовують інвертний сироп
Випічка – це основне поле роботи інвертного сиропу. Він затримує вологу, з його допомогою випічка залишається свіжою, м'якою та пухкою довший час. Також тримолін покращує структуру тіста.
З інвертним сиропом виготовляють цукерки, зефір, маршмелоу, креми, ганаші, ягідні та фруктові начинки. Він надає виробам еластичності, блиску та покращує консистенцію ганаша чи крему. При заморожуванні затримує вологу в середині десерту.
Сироп також використовують як консервант, для збільшення терміну придатності випічки чи десерту.
Інвертний сироп можна придбати в спеціальних магазинах для кондитерів або приготувати власноруч.
Чим замінити інвертний сироп
Глюкоза, патока і тримолін – продукти, котрі володіють однаковими властивостями: не дають кристалізуватися цукру та знижують температуру заморожування продукту.
Але слід пам'ятати, що кожен з них не можна взаємозамінити. Завжди використовуйте в рецепті той інгредієнти, який вказаний в рецептурі десерту.