Украинский борщ с уткой и квашеной капустой по рецепту украинского шеф-повара и ведущего кулинарных шоу Алекса Якутова станет настоящим открытием даже для самых требовательных гурманов. К первому блюду повар также добавил квашеную капусту, которая не только добавила особую кислинку блюду, но и дополнила ее ароматом.

Читайте также На мангале, в духовке и на сковороде: 3 способа приготовления куриных голеней на любой вкус

А вы знали, что первое задокументированное упоминание о борще было около 500 лет назад? В его честь называют города и открывают монументы. Так, например, в Тернопольской области есть городок Борщев, а два года поэтому в Житомирской области поставили первый в Украине памятник борща. Украинский борщ входит в культурное наследие ЮНЕСКО.

Рецепт украинского борща с уткой и квашеной капустой

  • Время: 4 часа
  • Порции: 8

Приготовление:

  • Срезаем с тушки утки лишний жир. В разогретую духовку отправляем утку на 15 минут, чтобы она запеклась. Температура в духовке должна быть максимальной.
  • Вливаем в большую кастрюлю холодную воду и отправляем на средний огонь. Кладем утку и доводим до кипения. Сливаем первую воду и промываем каркас.
  • Снова вливаем холодную воду, кладем каркас утки. Добавляем имбирь, перец, чеснок, лавровый лист, розмарин, чабрец, нарезанный укроп без зелени и зелени яблоки. Когда все закипит, убавляем огонь до слабого, чтобы чуть-чуть кипело, и оставляем вариться в течение трех часов.
  • Нарезаем соломкой свеклу, морковь, корень петрушки, стебель сельдерея, лук и красный болгарский перец. Разогреваем сковороду с растительным маслом.
  • Сначала обжариваем свеклу, морковь, лук, корень петрушки в течение нескольких минут. Затем добавляем перец и стебель сельдерея. Тушим овощи постоянно помешивая. Добавляем помидоры и снова перемешиваем.
  • Добавляем в сковороду сахар и соль. Убавляем огонь и тушим в течение 1,5 – 2 часов, пока варится бульон.
  • Когда пройдет три часа, достаем из воды каркас утки, яблоки, чеснок и все специи. Оставляем только бульон. Он должен быть прозрачным, насыщенным, сладким и с легкой кислинкой.
  • Когда овощи протушились, добавляем соус кимчи и перемешиваем.
  • Нарезаем картофель, отправляем его в бульон и варим до полной готовности. После этого добавляем овощную зажарку.
  • Хорошо отожмите квашеную капусту, кладем ее в кастрюлю.
  • Готовый борщ подаем со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!