Бисквит будет получаться всегда: советы известного кондитера

Итак, раскрываем секреты пышного бисквита. Следуйте Лизиным советам – и результат вас всегда будет радовать.

Читайте также Рецепт вкусного печенья кукис от кондитера Лизы Глинской: американский десерт 

Бисквит по всем правилам

При какой температуре выпекать бисквит

• Бисквит всегда выпекают в предварительно разогретой духовке от 160 до 200 градусов. Чем выше у вас бисквит, тем ниже должна быть температура в духовке, и наоборот.
• Перед тем как выпекать бисквит, убедитесь, что ваша духовка вас не обманывает в температуре. Зачастую бывает так, что температура колеблется в одну или другую сторону. В таком случае необходимо приобрести внутренний термометр и по нему проверять температуру выпекания бисквита.

Контролируйте температуру в духовке

• Всегда выпекайте бисквит на среднем уровне полки. Если бисквит начинает подгорать, а внутри остается сырым – уменьшите градусы. Если наоборот – уменьшайте время приготовления.
• Если ваш бисквит после выпечки имеет бугорок, градус выпечки в духовке слишком высокий.
• Не открывайте дверцу до окончания выпечки, или первые 50% времени, чтобы корж не осел.

Сколько печется бисквит

• Ориентировочное время приготовления бисквитного теста – 30 минут. Но за ним нужно следить – сколько печь бисквит, зависит от ингредиентов этого бисквита и пропорций.
• Готовность бисквита проверяйте шпажкой или зубочисткой. Сухая шпажка – бисквит пропекся хорошо, влага – сырой.

Как сохранить рыхлость бисквита

• Чтобы бисквит не осел после приготовления – оставьте его остывать в форме, только потом снимите ее с выпечки.
• Охлажденный бисквит можно завернуть в слой пищевой пленки и оставить в холодильнике на ночь, или в кухне при комнатной температуре. Влага внутри коржа равномерно разойдется по всему бисквиту и он не будет крошиться.