Правила випікання бісквіта: цінні поради кондитера

Талановита кондитерка Ліза Глінська поділилася з читачами цінними порадами щодо приготування бісквіту.

Читайте також Рецепт смачного печива кукіс від кондитерки Лізи Глінської: американський десерт

Як у всій кулінарії, у кондитерці існують теж правила приготування десертів та випічки. Сьогодні ми поговоримо про бісквіти.

Правильне випікання бісквіту

• Бісквіт завжди випікають в попередньо розігрітій духовці від 160 до 200 градусів. Чим вищий у вас бісквіт, тим нижчою має бути температура в духовці, і навпаки.
• Перед тим як випікати бісквіт, впевніться, що ваша духовка вас не обманює у температурі. Частенько буває так, що температура коливається в одну, чи іншу сторону. В такому випадку вам потрібно придбати внутрішній термометр та за ним перевіряти градуси.
• Завжди випікайте бісквіт на середньому рівні полиці. Якщо бісквіт починає підгорати, а всередині залишається сирим – зменште градуси. Якщо навпаки – зменшуйте час приготування.
• Якщо ваш бісквіт після випікання має горбочок, градус випікання в духовці зависокий.
• Не відкривайте дверцята духовки до закінчення випікання, або перші 50% часу, щоб корж не осів.
• Готовність бісквіту перевіряйте шпажкою або зубочисткою. Суха шпажка – бісквіт пропікся добре, волога – сирий.
• Щоб бісквіт не осів після приготування – залишіть його охолоджуватись у формі, тільки потім зніміть її з випічки.
• Охолоджений бісквіт можна загорнути в шар харчової плівки та залишити в холодильнику на ніч, або в кухні при кімнатній температурі. Волога всередині коржа рівномірно розійдеться по всьому бісквіту та він не буде кришитися.