Читайте также Вкусная грибная закуска к праздничному столу: изысканный рецепт горячего блюда
Кулинар и су-шеф в реалити-шоу "Адская кухня", который уже этой осенью будет удивлять зрителей ожесточенной борьбой за право называться лучшим шеф-поваром Украины, Никита Ефанов поделился с читателями советами и секретами выбора лучшего мяса для шашлыка.
Трудно найти человека, который бы не любил шашлыки. Хорошее мясо не нуждается в изысканном маринаде. А вот плохой кусок ни один маринад не спасет, – прокомментировал Никита Ефанов.
Как выбрать свежее и лучшее мясо для шашлыка узнаем прямо сейчас.
Секреты выбора идеального мяса
– Поиск идеального куска
Никита Ефанов рекомендует обратить внимание и определиться для какого блюда вы выбираете мясо.
Если выбирать свинину – задняя верхняя часть спины лучше всего подойдет для запекания, окорок – на фарш, а лопатка – для тушения.
Шейка – самая сочная часть свинины, и ее стоит брать для шашлыка.
Если выбирать говядину, тогда вырезка подходит для жарки, тартара и карпаччо, а грудинка – для тушения и варки, окорок – на фарш.
– Где покупать мясо
Никита Ефимов отметил, что ему сложно ответить, где именно нужно покупать мясо: на рынке или в магазине, повар предлагает всегда полагаться на свой опыт.
Здесь надо полагаться на опыт. Фанаты закупок на рынке считают, что только там им продают 100% органику, а в магазине – только "химия". Это не совсем так. Обычно на полку магазина попадает обычное мясо после прохождения множества контролей и анализов. Но и там могут подсунуть кусок не первой свежести, – прокомментировал су-шеф "Адской кухни".
– Цвет и запах мяса
Эксперт советует всегда проверять мясо на свежесть с помощью собственного обоняния, оно не должно иметь ни одного постороннего запаха, кроме естественного аромата свежего мяса.
Относительно цвета мяса жир должен быть белым, свинина – розового цвета, а говядина – насыщенного красного.
Бурого оттенка мясо и серый жир указывают на старое животное и несвежесть.
Рекомендую потрогать кусок: он не должен прилипать к рукам. Также можно положить мясо на ровную поверхность и нажать пальцем – свежий срез быстро примет первоначальную форму, а на залежавшемся куске вмятина останется, – добавил Никита Ефанов.
Шеф-повар не советует покупать уже замаринованное мясо на шашлык в магазине, ведь обычно там маринуют куски, которые уже доживают век.
Выбирайте мясо согласно ценным советам эксперта и су-шефа реалити-шоу "Адская кухня" и наслаждайтесь качественными блюдами без возможной угрозы для здоровья.