Как приготовить меренгу: рецепт от шеф-повара Владимира Ярославского

Источник:

Владимир Ярославский рассказывает как приготовить меренгу, которая всегда получается мягкой, пышной и не липнет к рукам. Запишите себе рецепт.

Шеф-повар и судья кулинарного шоу "МастерШеф. Профессионалы" Владимир Ярославский на своей странице в инстаграм поделился с читателями рецептом меренги, которую вы можете приготовить дома для украшения выпечки.

Как приготовить меренгу

Ингредиенты:
– 100 граммов белка;
– 200 граммов сахара;
– 50 граммов воды;
– 10 граммов желатина;
– 40 граммов воды.

Она получается мягкой, эластичной и почти не растекается. Что важно, не крошится и не липнет уже через пару часов, – прокомментировал Владимир Ярославский.

В миску с водой, выложите желатин, оставьте для набухания.
В кастрюле смешайте сахар с водой, варите в течение 3-5 минут до мягкого шарика (так пробуют уваренный сироп). Выложите капельку на что-то холодное или в холодную воду. Если есть термометр, то варите до температуры 116 градусов.
В чаше комбайна взбейте белки до легкой пены, влейте тонкой струйкой кипящий сироп и взбейте на маленьких оборотах.
Разогрейте замоченный в воде желатин, добавьте в сироп и продолжайте взбивать практически до остывания. Меренга готова.
Задекорируйте готовые пасхи. Приятного аппетита!