В Сети состоялась премьера четвертой серии документального сериала "Спалах", посвящена современной украинской гастрокультуре. Об этом сообщается на официальном YouTube-канале.
Читайте также Лучшие кулинарные блоги на канале YouTube с рецептами от популярных шеф–поваров
В документальной ленте известные украинские рестораторы – Евгений Клопотенко, Дмитрий Борисов, Миша Кацурин, Дмитрий Заходякин, Дмитрий Запорожец, Андрей Худо – исследуя историю прошлого, рассказывают о современной украинской гастрономии, разрушении стереотипов, эксперименты с рецептами, открытии собственных заведений и инновации в украинской гастрономии.
Дмитрий Борисов, ресторатор, основатель сети "Семья ресторанов Борисова":
"У нас не было даже гастрономического фундамента, потому что Советский Союз за 70 лет вырезал его от и до, как часть культурного кода, потому что культура многогранна. И я считаю, что гастрономический культурный код – он стержневой, на нем все остальное. Потому что гастрономия – это мы собираемся все вместе, проводим время, это семья, продукт, регион. И это все – очень серьезная штука ", – рассказывает Дмитрий.
Евгений Клопотенко, кулинарный эксперт, соучредитель ресторана 100 лет тому вперед
Ко мне в ресторан пришла компания из пяти человек и говорят: "Я так захотел дерунов, водочки, селедочки, а у вас ничего этого нет! Так зачем мы пришли?" Я отвечаю: "Хм, на этом ваши стереотипы и сломались! Вам сейчас идти в другой ресторан – слишком напряжно, так что начинайте – ешьте верещаку, шпундру и путрю".
"Когда наступает Новый Год, этот Советский Союз просто повсюду. Он нас направляет не в сторону светлого будущего, а в сторону светлого прошлого. Поэтому, когда ты пробуешь советскую еду, то пробуешь прошлое", – рассказывает Евгений.
Антон Савлепов, соучредитель вегетарианского сэндвич-бара ORANG+UTAN
"Вегетарианские позиции начали появляться 6 лет назад, уже можно было что-то найти. Мне нравится концепция фастфуда, но нового поколения, потому что фастфуд всегда ассоциируется с чем-то дешевым и вредным. В нашем случае – это качественная вкусная еда, которую вообще нигде не найдешь и формат очень простой и доступен. Я искал веганские заведения, а их обычно делают подростки энтузиасты, которые хотят двигать культуру вперед ", – рассказывает Антон.
Новая украинская гастрокультура в видео:
Напомним, украинское кафе покажут в сериале на National Geographic.