Высокая температура уничтожает бактерии и грибки, однако не лишает овощи или фрукты характерного вкуса и запаха. Традиционно стерилизацию проводят путем кипячения банок в воде, однако есть и другие методы.
К теме Будет вкусная даже зимой: как правильно заморозить вишни: как правильно заморозить вишни
Стерилизация консервов в воде
Поместите банки в большую кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга и боковых стенок кастрюли. На дно сосуда положите кухонную ткань или плотный кусок марли. Вода должна почти полностью покрывать банки. Сосуд с банками нагрейте по времени и температуре, указанным в рецептуре консервации.
Все, что нужно знать о пастеризации / Фото unsplash
Охладите банки, поставив их на ткань или доску, или постепенно слив горячую воду из сосуда, в котором они стерилизовались, и осторожно долив холодную воду вдоль боковых стенок сосуда. После полного остывания банок снимите пружины с крышек и проверьте герметичность закрытия банок.
Стерилизация банок в духовке
Разлейте консервацию по банкам. Поставьте банки на противень так, чтобы они не касались друг друга. Поместите их в холодную духовку. Установите температуру 130 градусов. Стерилизация должна длиться 30 – 40 минут, в течение которых духовка и содержимое банки будут нагреваться. Затем выключите духовку, откройте ее и оставьте консервацию в духовке еще на 30 минут для остывания. По истечении этого времени выньте еще горячие банки и поставьте их на ткань на стол, чтобы полностью остыли.
Стерилизация в посудомоечной машине
Таким способом можно стерилизовать все подкисленные уксусом продукты. Например, маринованные огурцы, тыква, сливы, груши и даже грибы. Установите цикл мытья в посудомоечной машине по крайней мере на 75 градусов или выше. Поставьте банки крышками вниз. Очень важно – не добавляйте никаких моющих средств!
Включите посудомоечную машину и дождитесь завершения выбранной программы. Оставьте банки остывать в посудомоечной машине., Когда варенье остынет, достаньте его крышками вверх.
Из-за относительно низкой температуры стерилизации этот способ не рекомендуется использовать для консервирования бобов и гороха. Стерилизация в посудомоечной машине – метод, который идеально подходит для варенья. Также этим способом можно хранить квашеную капусту или маринованные огурцы.