Как приготовить тесто на равиоли: два проверенные рецепты от шеф-повара Евгения Грибеника

Равиоли – небольшие итальянские изделия из теста. Начинки для равиоли могут быть разные: рикотта и шпинат, индейка и базилик, куриный фарш с креветками. Все зависит от ваших вкусов!

Читайте также Антибиотики, гормоны роста, "накалывание": как выбрать курятину без вредных добавок

Рецепт классического теста на равиоли

• Время: 13 часов
• Порции: 8 – 9

Приготовление:

1. Смешайте муку и в середину выбейте яйца и желтки.
2. Немного разомните пальцами ингредиенты и влейте масло.
3. Тщательно замесите тесто.

️Я не добавляю каменную соль в тесто. Ведь соль использую для воды, в которой буду отваривать равиоли, – отметил шеф-повар.

4. Заверните тесто в пласт пищевой пленки и отправьте отдохнуть в холодильник на 12 часов.

Чтобы тесто не рассыпалось и имело красивый, эластичный вид, ему нужно дать отдохнуть минимум 12 часов– добавил Евгений Грибеник.

5. Опять замесите тесто до однородной консистенции.
6. Готовое тесто разделите на части и каждую из них тонко раскатайте с помощью специальной машины для пасты.
7. Тесто готово для формирования равиоли.

Рецепт шпинатного теста на равиоли или пасту

• Время: 13 часов
• Порции: 8

Приготовление:

1. Обязательно отожмите шпинат от лишней влаги.
2. Смешайте муку и в середину выбейте яйца и желтки.
3. Немного разомните пальцами ингредиенты и влейте масло. Добавьте пюре шпината.
4. Тщательно замесите тесто руками.
5. Если тесто получится редковатым, добавьте немного больше муки.

6. Заверните тесто в пласт пищевой пленки и отправьте отдохнуть в холодильник на 12 часов.
7. Опять замесите тесто до однородной консистенции.
8. Готовое тесто разделите на части и каждую из них тонко раскатайте с помощью специальной машины для пасты.
9. Тесто готово для формирования равиоли или нарезки итальянской пасты. Приятного аппетита!