За уши не оттащишь: рецепт идеального тирамису от Эктора Хименеса-Браво

Судья "МастерШеф" Эктор Хименес-Браво рассказал, как правильно приготовить тирамису. С этим рецептом у вас точно все получится.

Будет вкусно Без сахара, масла и муки: готовим бюджетное печенье, которое поразит вас своим вкусом

Тирамису – рецепт от Эктора Хименеса-Браво

• Время: 50 минут
• Порций: 8

Ингредиенты:
– 300 миллилитров очень крепкого кофе (эспрессо) комнатной температуры;
– 90 миллилитров ликера Grand Marnier или Куантро (можно заменить апельсиновым фрешем);
– 40 – 45 штук печенья "дамские пальчики" (савоярди);
– 450 граммов маскарпоне;
– 60 миллилитров темного рома;
– 4 яйца;
– 100 граммов сахара;
– половина чайной ложки ванильного экстракта;
– 480 миллилитров жирных сливок;
– щепотка соли;
– какао.

Приготовление:

1. Смешайте эспрессо и Grand Marnier или Куантро. Обмакните половину печенья в эту смесь на несколько секунд и плотно выложите на дно большой стеклянной формы 20 на 30 сантиметров.
2. Ручным блендером или миксером с силиконовой насадкой взбейте маскарпоне с ромом на средней скорости до однородности.
3. В другой миске на водяной бане взбейте желтки и 50 граммов сахара до пены, но не дайте желткам свариться. Снимите и сразу влейте в творожную смесь. Взбейте на средней скорости до однородности.
4. Взбейте сливки с ванилью до средних пиков. Осторожно введите сливки в смесь маскарпоне.
5. Чистой насадкой-венчиком взбейте белки с солью до пены, увеличьте скорость и добавьте постепенно 50 граммов сахара. Взбивайте еще 4 – 5 минут до средних пиков и введите в маскарпоне.
6. Равномерно выложите половину крема на печенье. Окуните все печенье, что осталось, в кофейную смесь и выложите сверху на крем, очень осторожно нажимая, чтобы слой был плотным.
7. Сверху выложите еще слой крема, поставьте в холодильник, не закрывая, на 2 – 3 часа. Затем через сито посыпьте десерт хорошим слоем какао и поставьте в холодильник под пленку на всю ночь.

Понравился рецепт? Попробуйте еще приготовить идеальные шоколадные маффины с вишнями.