Рецепт шоколадного суфле от шеф-повара Владимира Ярославского

Шеф-повар и судья кулинарного шоу "МастерШеф. Профессионалы" Владимир Ярославский предлагает приготовить изысканный сладкий десерт французской кухни – шоколадный суфле, которое выходит воздушным и мягким.

Читайте также Как приготовить круассаны: домашний рецепт

Рецепт шоколадного суфле

Ингредиенты:
– 20 граммов сливочного масла 82%;
– 20 граммов муки;
– 125 граммов молока 2,5-3,2%;
– 100 граммов шоколада 65-70%;
– 2 желтка;
– 2 белка;
– 70 граммов сахара,
– 5 граммов ванильного сахара;
– щепотка соли;
– корица, специи или цедра цитрусовых;
– мороженое.

Для меня вкуснее фондан – легкое и нежное, и еще, при желании, можно добавить ваниль или специи, – прокомментировал Владимир Ярославский.

1. Для приготовления теста тщательно просейте муку через сито, чтобы не было комочков.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку, разогрейте на маленьком огне до однородной консистенции. Оставьте для охлаждения.
3. Далее – добавьте молоко, доведите до кипения, перемешайте.
4. Добавьте шоколад, щепотку соли. Оставьте для охлаждения, вбейте желтки, перемешайте.
5. Отдельно в миске взбейте белки с ванильным сахаром, добавьте в шоколад. По желанию можно добавить цедру цитрусовых или специи.
6. Формы смажьте сливочным маслом, посыпьте их сахарной пудрой или какао, выложите шоколадную массу.
7. Разогрейте до температуры 180 градусов, отправьте выпекаться в течение 10 минут.
8. Достаньте из духовки. Подавайте с шариком любимого мороженого. Приятного аппетита!